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あさイチ「日本料理・中島シェフ!サーモンとディルの白みそ鍋のレシピ・作り方/夢の3シェフ競演~シェフの温か~いハマリ鍋」

更新日:

あさイチ /夢の3シェフ競演 シェフの温か~いハマリ鍋

2017年1月17日(火曜)/NHK

[アレンジレシピ/和食・日本料理/鍋/鮭・サーモン] 

何にでも使える万能ダシ!「中島シェフの1.5番だし」

 

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北欧の伝統&和の技!
日本料理・中島シェフのハマリ鍋
サーモンとディルの白みそ鍋」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:日本料理・中嶋貞治 さん

材料

・サーモン 200g
・塩 少々  ・片栗粉 大さじ2
・じゃがいも 250g
・白味噌 大さじ4  ・塩 小さじ1/4
・コショウ 少々  ・ディル 6本

[中島さんの1.5番だし]
・水 1ℓ  ・削り節 30g
・昆布(10cm角) 1枚

作り方 /ダシの取り方

① 鍋に水と昆布を入れて強火にかける
② 沸騰したら弱火にし、(たっぷりの)削り節を入れる
③ 3分ほど煮たら、これを濾す /鍋にぴったりの出汁の完成!

作り方




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