気になるグルメ。

テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「絶品!たっぷり野菜のボロネーゼ丼のレシピ・作り方/パスタでもOK!ミシュランの人気イタリアン店!ピアットスズキ」

2017/01/27

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年1月23日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

ミシュランガイド2017で、10年連続 1つ星を獲得しているイタリアンの名店が伝授!
短時間で簡単にプロの味に仕上げる 一流シェフならではのテクニックは必見‼
▼ もちろん ご飯ではなく、パスタに合わせてもOK!パンに挟んでも◎

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

人気イタリアン店が伝授!
たっぷり野菜のボロネーゼ丼
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE 2017年 02月号

価格:500円

東京・麻布十番/イタリアン
ピアットスズキ』/オーナーシェフ・鈴木弥平 さん
→ 伝統的なイタリア料理を基盤として 素材の味を最大限に活かした料理を提供

材料 (2人分)

・合挽き肉 250g
・塩、黒コショウ 各適量
・トマトジュース(無塩) 180cc
・パルメザンチーズ 大さじ1強
・バター 14g  ・温泉卵 2個
・ごはん 茶碗2杯分

[A:みじん切りにする野菜]
・レンコン 100g
・玉ねぎ、セロリ 各80g
・人参 30g  ・にんにく 1/2片

[B:仕上げ]
・パセリ(みじん切り) 適量
・パルメザンチーズ、黒コショウ 各適量

作り方

① 野菜[A]はみじん切りにして、
 600Wの電子レンジで4分ほど加熱する
② 合挽き肉に塩・黒コショウ(各適量)を振って混ぜ合わせる
※ 全体に馴染ませる程度に軽く混ぜればOK
③ 挽き肉を丸めて塊にし、
 それを ひと口大にちぎってフライパンで焼く
※ お肉から脂がでてくるので サラダ油などは不要
POINT丸めて焼き付け うま味凝縮!
→ のちに旨味に変わる "焼き色" をしっかりと付けることが重要!
→ さらに、しっかりと焼き色を付けることで "お肉臭さ" も抜ける!

④ 両面にしっかりと焼き色がついたら、ヘラ等で潰す
※ ちょっと焦げる位にしっかりと焼き色を付ける
⑤ ①の野菜を加え、塩・黒コショウ(各適量)を振って炒め合わせる
※ 食感を楽しめるゴボウや、彩りを加えるナス・パプリカなど 他の野菜を加えてもOK
⑥ トマトジュースを注いで煮詰める
※ ホール缶よりも手軽に作れるトマトジュースを使用
⑦ 煮詰めて水気が飛んだら、一度 火を止める
 バター・粉チーズを加え、余熱で溶かしながら 混ぜ合わせる
※ ヘラでフライパンの底をなぞると 鍋肌が見える位(水気が飛んだ状態)になるまで煮詰める
※ 火を点けたままだと バターが分離してしまう&チーズがまだらに固まってしまう

POINT仕上げのバター×チーズで濃厚に!
⑧ 器にご飯を盛り、⑦のボロネーゼをのせる
➈ 温泉卵をのせ、[B]を振ったら…  完成‼



» ノンストップで紹介されたレシピ /一覧

» ノンストップ「大行列の人気店が伝授!絶品 ミートボールのレシピ・作り方/ミート矢澤」

» ノンストップ「ビーフストロガノフ丼のレシピ・作り方/フレンチのスゴ腕女性シェフ!Bistro あおい食堂」

-アレンジレシピ, ノンストップ!, レシピ
-