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ノンストップ「笠原シェフ 旬の野菜の肉そぼろ炒めのレシピ・作り方/カブ&ブロッコリーで!和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年1月24日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/かぶ・ブロッコリー]

今が旬!相性抜群のカブとブロッコリーをサッと炒め、仕上げにチーズでコクをプラス!
▼ ご飯がすすむ!おつまみにもなる一品
 鶏ひき肉にキムチを加えて炒めて コクのあるピリ辛味に!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
カブとブロッコリーの肉そぼろ炒め」のレシピ・作り方

ESSE 2017年 02月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「野菜や鶏ひき肉を焼きつけるように炒めるべし」
→ 焼きつけるようにすることで水分が飛んで旨味が凝縮!

キムチでうま味を出すべし!

ピザ用チーズでコクをプラスすべし!
→ 同じ発酵食品なので キムチとの相性も良い

材料 (4人分)

・カブ 4個
・ブロッコリー 1/2個
・サラダ油 大さじ2
・塩 適量  ・鶏ひき肉 150g
・白菜キムチ 80g
・ピザ用チーズ 60g

[A:合わせ調味料]
・しょう油 大さじ1
・酒 大さじ2  ・砂糖 大さじ1/2

作り方

① カブは皮を剥いて ひと口大の乱切りにする
② ブロッコリーは小房に分けておく(ひと口大)
③ フライパンにサラダ油(大2)を引き、
 カブとブロッコリーを焼きつけるように炒める
※ あまりかき混ぜずにしばらく置き、焼き目を付ける
※ 下茹でなどは不要で生の状態でそのまま焼く(炒める)

④ 3分ほど炒めて焼き目が付いたら、
 塩(適量)を振ってサッと炒め合わせ、一度 取り出す
⑤ フライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒める
※ 使用する挽き肉は、牛でも豚でも何でもOK!(鶏挽き肉は笠原シェフの好み)
⑥ 挽き肉の色が変わったら寄せてスペースを作り、
 白菜キムチをフライパンに直接 触れるようにして炒める
※ キムチを焼きつけることによって 旨味が出る!
⑦ ある程度 白菜を焼きつけたら 挽き肉と炒め合わせる
⑧ [A]を混ぜた合わせ調味料を加えて全体に馴染ませる
➈ ピザ用チーズを加えて サッと炒め合わせたら…  完成‼
※ チーズが溶けてとろみが付いたらOK




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