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ノンストップ「コクうま!ブリみそ鍋のレシピ・作り方/旬の鰤で!V6・坂本昌行のOneDish」

更新日:

ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2017年1月27日(金曜)/フジテレビ

[アレンジレシピ/鍋料理/鰤・ぶり]

今が旬のブリを使って味噌仕立てのコクのある絶品鍋に!
▼ 仕上げにすりゴマとバターを加えて 風味豊かに仕上げた「ブリ味噌鍋」
 体の芯から温まる 冬にピッタリの一品

 

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コクうま!ブリみそ鍋」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 02月号 [雑誌]

価格:500円 感想(2件)

材料 (2~3人分) 

・ブリ 5切れ  ・塩 適量
・ごま油 大さじ1/2+大さじ1/2
・大根 15㎝分  ・長ネギ 1本
・生姜 40g  ・春菊 1束
・にんにく(すりおろし) 大1/2
・絹ごし豆腐 1丁
・一味唐辛子 適量
・すりゴマ(白) 大さじ3
・バター 大さじ2

[A:味噌ベースの鍋のスープ]
・水 6カップ  ・味噌 100g
・酒 大さじ3  ・醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1と1/2

作り方

① 大根は1㎝厚さ程度の半月切りにする
 長ネギは5㎝長さに切る
② ブリは2等分に切って、塩(適量)を振る
 全体に馴染ませ、10分ほど置いて 臭み抜きする
※ 一般的に売られている 切り身の大きさの場合
③ フライパンにゴマ油(大1/2)を引き、大根・長ネギを焼く
POINT野菜を焼き付けて甘みを引き出し、香ばしさをプラス!
④ 焼き色がついたらひっくり返し、両面を焼きつける
⑤ (土)鍋に水を張り、味噌を溶いて入れ、
 他の[A]の調味料と細切りにしたショウガを加える
⑥ ⑤に焼いた大根と長ネギをゴマ油ごと加え、
 火にかけて煮立たせる
⑦ フライパンにゴマ油(大1/2)を引き、
 ブリの水分を拭き取ってから焼く(焼き付ける)
POINTブリを焼きつけることで旨味を閉じ込め、煮崩れしにくくなる
⑧ 両面に焼き色がついたら、ブリも鍋に加え 3分ほど煮込む
➈ おろしニンニク・絹ごし豆腐・春菊を加えて軽く煮る
※ 絹ごし豆腐・春菊は 食べやすい大きさに切る
➉ 春菊がしんなりとしたら 一味唐辛子を加える
⑪ すりゴマ・バターを加えたら…  完成‼
POINTたっぷりのゴマとバターでコクうまに仕上げる!




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