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おびゴハン「マロン流 あんかけおこげチャーハンのレシピ・作り方/自家製ネギ油&ふわふわ卵で高級中華料理店の炒飯に!」

投稿日:

おびゴハン!

2017年1月30日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/炒飯・チャーハン] 

超簡単なのにまるでお店の味!熱々のあんかけをかけた 絶品の「おこげ炒飯」
ふわふわ卵とプチトマトの酸味が堪らない!高級中華店のようなチャーハンに!
▼ 家庭でも簡単!プロ級の味に仕上がる「ネギ油」の作り方
▼ ふわふわタマゴの特製あんかけ!
▼ 香ばしい風味と食感がクセになる… カリカリおこげに!

 

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マロン 直伝!差がつく 家庭でまね出来るプロ技
あんかけ!おこげチャーハン」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:フードスタイリスト・マロン
アシスタント:料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)

材料 (2人分)

・長ネギ(白い部分) 1/2本
・サラダ油 大さじ4

作り方Ⅰ /特製油(簡単ネギ油)を作る

ネギ油:中華料理で欠かせない調味料
→ 家庭でも簡単に作れ、本格中華の味に仕上げるポイント!

① 長ネギは薄く切る(斜め薄切り)
※ 長ネギはなるべく薄く切る
POINT長ネギを薄く切ることで、油に香りが移りやすい
② スライスした長ネギは手で(軽く)ほぐす
③ フライパンにサラダ油(大4)を入れ、中火にかける
POINTあっさりしたチャーハンなら サラダ油を使用
 こってりチャーハンなら ラードを使用

④ 油が温まったら、薄く切った長ネギを入れる
POINTキツネ色になるまで炒め(揚げ焼き) 油に長ネギの香りを移す
→ このレシピでは、長ネギも具材として食べるので焦がさないように注意(火加減を調整)
→ こんがりとキツネ色になる = 香りが油に移った合図

作り方Ⅱ /ご飯を炒める

作り方Ⅲ /フワフワ卵のあんを作る




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