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ノンストップ「たいめいけんが伝授!カミカツのレシピ・作り方/三代目・茂出木シェフ」

2017/02/06

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年1月30日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/とんかつ/カミカツ]

老舗洋食店『たいめいけん』の三代目・茂出木シェフが教える絶品レシピ!
 創業以来のお店の定番メニュー・カミカツ(紙かつ)をまかない用にアレンジ!家庭でも簡単に作れるレシピに!
▼ 混ぜ合わせるだけで簡単に作れる 一流シェフの特製ソース!
 ハンバーグなど他の料理にも使える「ハニーマスタードケチャップソース」が味の決め手!
▼ 少量の油で揚げ焼きにするので 面倒な油の処理もなく、ヘルシー!

 

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たいめいけんが伝授!
絶品!三代目カミカツ
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE 2017年 02月号

価格:500円

東京・日本橋
たいめいけん』/三代目・茂出木浩司 シェフ
→ たんぽぽオムライスで有名!行列の絶えない 昭和6年創業の老舗洋食店
→ 茂出木シェフは、黒過ぎるシェフとして テレビなどにも多数出演する人気のシェフ

材料 (2人分)

・豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(約200g)
・塩、コショウ 各適量
・薄力粉 適量  ・溶き卵 1個
・パルメザンチーズ 60g
・パン粉 150g  ・パセリの葉 小さじ1
・オリーブオイル 適量  ・バター 大さじ1

[A:ハニーマスタードケチャップソース]
・トマトケチャップ 大4と1/2
・中濃ソース 大さじ3
・粒マスタード、はちみつ  各大さじ1

[B:付け合せ]
・キャベツ、紫タマネギ、パセリ、ラディッシュ 各適量

作り方

① 豚肉は筋切りをして ラップを被せる
 鍋の底などで叩いて 薄く伸ばす
※ ミートハンマーがなくてもOK/瓶より鍋がオススメ!女性でも簡単にできる
POINT紙のように薄く叩いて やわらか食感!
→ 叩いて薄く伸ばすことで 繊維が切れてやわらかくなる
② 薄く伸ばせたら ラップを外し、塩・コショウを振る
※ 目安:厚さ4~5㎜程度
③ 薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす
④ パルメザンチーズを加えた溶き卵につける
※ 粉チーズを入れることで コクをプラス!
⑤ みじん切りにしたパセリを加えたパン粉をつける
※ 香草(パセリ)を加えて 香りを出す
170℃に熱した 少なめのオリーブオイルで揚げ焼きにする
※ 温度の目安:パン粉を入れてみて キレイに散ればOK
⑦ 油をかけながら キツネ色になるまで中火で焼く
⑧ ひっくり返し 両面をキツネ色にする
➈ バターを加え、オリーブ油に溶かしてかける
※ バターを入れることで 一段とコクが出て美味しくなる!
➉ 取り出して 油を切る
⑪ [A]を混ぜ合わせて 特製ソースを作る
POINTハニーマスタードケチャップソースが決め手!
→ 酸味と甘みがちょうど良いように調整した 三代目ソース
⑫ 食べやすい大きさに切り、[B]を添えた器に盛る
※ 勢い良く ザクッと切ることで衣が剥がれない
※ キャベツは千切りに、紫タマネギは薄切りにする
⑬ 特製ソース(⑪)をかけて(添えて)…  完成‼



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