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あさイチ「プロが教える!カキ鍋(うまみ最強鍋)のレシピ・作り方/牡蠣を美味しく!スゴ技Q」

2017/02/01

あさイチ /スゴ技Q

2017年1月31日(火曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/牡蠣・かき] 

牡蠣を使った鍋料理の定番・土手鍋をさらに美味しく!
▼ 新発見!うまみ倍増の組み合わせ「牡蠣×豚肉×干し椎茸」

 

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最新の研究で判明!
3つの旨味で相乗効果「牡蠣+豚肉+干し椎茸」

■ 3つの旨み(成分)の相乗効果‼

カキの旨みの主体=アミノ酸のグルタミン酸。
これに 豚肉のイノシン酸・干しシイタケのグルタミン酸を合わせると、うま味の相乗効果が生まれ 絶品に!

 

冬の味覚!牡蠣を美味しく!
❸「カキと豚肉と干ししいたけのうまみ最強鍋」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:日本料理 橋本幹造 さん(3シェフでお馴染み)

材料 (作りやすい分量)  ※レシピ参照:公式HP

・牡蠣(むき身) 150g
・豚バラ肉(薄切り) 150g
・白菜 350g  ・春菊 60g
・干し椎茸(水1ℓで戻す) 8枚
・酒、みりん、薄口しょう油 各100㎖
・水 300㎖

作り方

① 干しシイタケは水(1ℓ)に一晩 漬けて戻す
② 鍋に湯(分量外)を沸かし、
 沸騰したらカキを入れてサッと茹でる(下茹でする)
③ (土)鍋に①の干しシイタケの戻し汁(1ℓ)を入れる
 水(300㎖)と酒・みりん・薄口しょう油を加える
④ 戻した干しシイタケと白菜を加え、15分ほど煮る
※ 白菜は細切りにして加える
POINT沸騰させないように火加減をコントロール!
→ 沸騰させるとアクが出るので沸騰させないように注意!
⑤ 豚バラ肉・下茹でしたカキ・春菊を入れ、5分ほど煮たら… 完成‼




» あさイチ「解決!ごはん」/レシピ一覧

あさイチ/冬の味覚!牡蠣を美味しく!

1⃣ » 下処理がポイント!「カキフライ」のレシピ・作り方
2⃣ » 牡蠣が苦手でも食べられる!「カキグラタン」のレシピ・作り方
3⃣ » 旨味の3重奏!「カキのうまみ最強鍋」のレシピ・作り方

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