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ノンストップ「笠原シェフ タラの変わり揚げ(鱈の竜田揚げ)のレシピ・作り方/タラコの親子あんも絶品!和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年1月31日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鱈・タラ]

旬のタラを鍋以外の料理で… 淡白なタラが笠原流テクニックで絶品の竜田揚げに!
▼ 衣に味噌を加えてご飯に合う味付けに!卵黄を加えてコクのある味わい!
▼ 揚げた鱈にピッタリ!笠原シェフの絶品ふんわり餡
 ご飯やうどんにかけても美味しい!万能「タラコの親子あん」
※ タラコの代わりに明太子を使って ピリ辛の餡にアレンジするのもOK

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
タラの変わり揚げ (竜田揚げ)」のレシピ・作り方

ESSE 2017年 02月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「タラをふんわり 軽やかに」

卵黄でふんわり!軽やか食感にすべし!
→ 卵黄は味噌との相性も抜群で淡白なタラをコクのある濃厚な味に
→ さらに、卵黄を入れることで 仕上がりがフワッとなる

すりゴマで香ばしい衣にすべし!

タラコ卵白でふわふわ親子あんにすべし!

材料 (4人分)

・タラ 4切れ  ・薄力粉 大さじ3
・すりゴマ 大さじ2
・インゲン 8本  ・レモン 1/2個

[A:下味用]
・味噌 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ2  ・卵黄 2個

[B:笠原流 親子あん]
・だし汁 1と1/2カップ (300cc)
・しょう油、みりん 各大さじ1と1/2
・水菜(3㎝長さに切る) 1/5束
・長ネギ(小口切り) 1/2本
・たらこ 60g  ・卵白 2個分
・水溶き片栗粉
 (水 大さじ1と1/2:片栗粉 大さじ1)

作り方 /鱈に下味を付ける

① タラは皮をつけたまま ひと口大に切る
② 味噌をボウルに入れ、みりんでのばす
③ ②に卵黄とタラを加えて混ぜ合わせ、10分ほどおく

作り方 /揚げる

④ ③に薄力粉・すりゴマを加えて混ぜ合わせる
⑤ 160℃(~170℃)に熱した油で揚げる
※ 衣が焦げやすいので低温で揚げ始める
揚げ時間の目安:3~4分 (キツネ色に)
⑥ インゲンも加えて 20秒ほど揚げる

作り方 /タラコのふんわり餡 作り

⑦ 鍋に[B]のだし汁・醤油・みりんを入れて火にかける
⑧ 水菜・長ネギを加える
➈ タラコを加えて混ぜ合わせる(ほぐす)
※ タラコの代わりに明太子を使ってピリ辛あんにしてもOK
➉ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
⑪ かき混ぜなら 卵白を徐々に加える
※ 渦を巻くようにかき混ぜながら入れる
※ トロミをつけてから 卵白を入れると ふわ~っと散ってフワフワの餡に!

作り方 /盛り付け

⑫ 器にタラの竜田揚げ(⑤)とインゲンを盛る
⑬ 別皿によそった親子あんとレモンを添えて…  完成‼
※ あんを別皿に入れて添え、直前にかけることで タラの香ばしさも味わえる




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