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おびゴハン「簡単&時短!浜内千波流 塩肉じゃがのレシピ・作り方」

おびゴハン!

2017年2月1日(水曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/和食/肉ジャガ] 

和食の超定番メニュー・肉じゃがを絶品アレンジ!ダシを使わず 煮込まず 簡単!
▼ 豚肉を熱湯で洗うとアク引きをしなくてOK!
▼ 浜内先生の自信作!5分で作れる絶品 副菜「イタリアンカリフラワー」のレシピも紹介!

 

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浜内千波:簡単!時短!3ステップ料理
超簡単ウラ技でおいしアップ!

ほっこり 塩肉じゃが」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:浜内千波 先生
アシスタント:料理初心者・上村彩子(TBSアナウンサー)

煮崩れる or 煮崩れしない…違いはジャガイモの種類

■ 男爵:柔らかくホクホクした仕上がり
→ 身が崩れても良い料理・加熱して潰す料理 に向いている
 ex).  ポテトサラダ・コロッケ・マッシュポテト

■ メークイン:柔しっとりとした滑らかな仕上がり
→ じっくり味を染み込ませる料理に向いている
 ex).  炒め物・カレー・クリームシチューなど

□ 今回 作る肉じゃがは、(あえて)煮崩れるタイプのものなので "男爵" を使用!

材料 (2人分)

・じゃがいも(男爵) 7個
・タマネギ 1/2個
・にんじん 1本
・豚肉 100g

作り方 /野菜を切る

① ジャガイモは皮を剥いて 一口大にカットする
② タマネギ・ニンジンは一口大の乱切りにする
POINT包丁の角度は変えず、ニンジンを回しながら切った面の半分を切っていく

作り方 /食材を洗う

③ ジャガイモはえぐみを取るだめ、サッと水洗いする
※ 水にさらしておかなくても、
このひと手間で雑味がとれ  仕上がりがグッと美味しくなる!

④ 火を止めた熱湯に豚肉をくぐらせる (洗う)
 
表面が白くなったら取り出し、ザルにあげる
POINT先にアク引きすることで
 肉の雑味が他の食材に移らない & 旨みも閉じ込めてくれる!
→ この工程をするのとしないのでは 仕上がりにかなりの差がでるので、覚えておきたいテクニック!

作り方 /蒸し煮にする




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