あさイチ ／解決！ゴハン
2017年２月６日(月曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理／万能ソース]
中華料理の一流シェフが教える！様々な料理に使える「万能ねぎソース」
▼ お肉料理やお蕎麦に加えても美味しい！香味豊かな "ねぎソース"
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万能ソースでぽかぽか！
「花切りいかのねぎソース」の レシピ・作り方
ネギソースは熱いままでも冷ましても使え、冷蔵庫で２∼３日は保存が可能！
簡単に作れて色々な料理に使える万能ソース！
レシピ紹介者：陳健太郎 さん
材料
・もんごういか(冷凍・胴) 120ｇ
【ネギソース】
・サラダ油 大さじ４
・ねぎ １本 ・生姜 15ｇ
[A：調味料等]
・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々
・顆粒スープの素(中国風) 小さじ１
・大さじ１と1/2
作り方 ／ネギソース
① フライパンにサラダ油(大４)を入れて熱する
※ 白い煙が出てくる位に熱々に！／200℃位
② ネギ・ショウガはみじん切りにしてボウルに入れる
③ ②に[A]に調味料等を加えて混ぜ合わせる
④ ネギを平たくならし、
熱したサラダ油を２∼３回に分けて入れる
作り方
⑤ イカは細かい格子状の切れ目を入れる
※ 包丁を斜めにして切れ目を入れる
→ 斜めに切り込みを入れることで茹でた時に開く＆食感が良い＆ソースの絡みもいい
※ 両サイドに竹串を置いてやると 切り落として失敗することがない
⑥ 片面に切り込みを入れたらひっくり返し、食べやすい大きさに切る
⑦ フライパンに湯を沸かし、花切りしたイカ(⑥)をサッと茹でる
⑧ イカの水気を切る
※ キッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る
➈ イカを器に盛り、ねぎソース(④)をかけて… 完成‼
※ ねぎソースは熱い状態でも冷たくてもOK／お好みで
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