ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年２月６日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／焼きそば]
中華のプロ！四川料理の名店の一流シェフが教える「絶品!焼きそば」
家庭でも簡単に作れてプロの味！ワンランク上の仕上がりにする一流料理人のテクニック‼
▼ 市販のやきそば麺をしっかりと "焼き付ける"
▼ 中濃ソース＋オイスターソース＋ケチャップで絶品！
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中華の巨匠が伝授！
｢絶品！ソース焼きそば」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・渋谷
『スーツァンレストラン陳』／ 総料理長・菰田欣也 シェフ
→ 「セルリアンタワー東急ホテル」に入っている名店
→ 中華の鉄人・陳健一の右腕として活躍！2004年「中国料理世界大会」で日本人初となる金賞を受賞
材料 (２人分)
・中華蒸し麺(市販の焼きそば麺) ２玉
・酒 小さじ２ ・醤油 小さじ1/2
・豚バラ肉(薄切り肉) 120ｇ
・にんじん(細切り) 1/4～1/3本
・玉ねぎ(薄切り) 150ｇ
・シーフードミックス(冷凍) 90ｇ
・椎茸(細切り) ４枚
・キャベツ(細切り／千切り) 250ｇ
・刻みのり、紅生姜 各適量
[A：特製 焼きそばソース(オイケチャソース)]
・中濃ソース、水 各大さじ４
・オイスターソース 大さじ１
・トマトケチャップ 大さじ１
作り方
① 中華蒸し麺に 酒・しょう油をかける
※ 麺はほぐさない！→ 全体に馴染ませるようなことはしなくてOK
② フライパンにサラダ油(大１)を引き、
①の麺をほぐさずに、塊のまま焼く(焼き付ける)
※ 袋から出した四角い状態のままで焼く／焼いてる間も弄らない！
※ この段階でほぐすと麺が切れてしまう
→ お酒を麺にかけてあるので 蒸し焼き状態になって麺がふっくらとする(ほぐしやすくなる)
③ [A]を混ぜ合わせて特製ソースを作る
POINT／オイケチャソースでプロの味！
→ ケチャップでコクを出す(食べた時にケチャップは感じない)
④ 麺にしっかりとカリッとした焼き目がついたら裏返す
※ 焼き時間の目安：約５分
⑤ 両面にしっかり焼き色を付けたら、一度 取り出す
※ 焼き目が茶色くなるまで！／弄らず この段階でも四角い状態
⑥ (⑤のフライパンで) 豚バラ肉を炒める
※ 豚肉から脂が出るので サラダ油などは加えない！
⑦ ニンジン・タマネギを順に加えて炒める
※ 野菜は固い順に加えていく／麺に馴染みやすくするため細切りに
⑧ シーフードミックスを加える
➈ シイタケ・キャベツを加えて炒める
➉ 具材がしんなりとしたら、特製ソース(③)を加える
※ 麺を戻す前に ソースを入れる
→ 先にソースを入れると麺に絡みやすくなる
→ 焼いた麺が欲している水分がフライパンにある状態に＝ 絡みやすい
⑪ 焼いた麺(⑤)を戻し入れ、軽くほぐしながら 具材・ソースと絡める
POINT／後入れ麺で味を均一に！
⑫ 麺がソースを吸って水分が無くなったら 器に盛る
⑬ 刻み海苔・紅ショウガをのせたら… 完成‼
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