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ノンストップ「中華の巨匠が伝授!絶品 ソース焼きそばのレシピ・作り方/菰田欣也シェフ」

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ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年2月6日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/焼きそば]

中華のプロ!四川料理の名店の一流シェフが教える「絶品!焼きそば」
 家庭でも簡単に作れてプロの味!ワンランク上の仕上がりにする一流料理人のテクニック‼
▼ 市販のやきそば麺をしっかりと "焼き付ける"
▼ 中濃ソース+オイスターソース+ケチャップで絶品!

 

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中華の巨匠が伝授!
絶品!ソース焼きそば
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE 2017年 02月号

価格:500円

東京・渋谷
スーツァンレストラン陳』/ 総料理長・菰田欣也 シェフ
→ 「セルリアンタワー東急ホテル」に入っている名店
→ 中華の鉄人・陳健一の右腕として活躍!2004年「中国料理世界大会」で日本人初となる金賞を受賞

材料 (2人分)

・中華蒸し麺(市販の焼きそば麺) 2玉
・酒 小さじ2  ・醤油 小さじ1/2
・豚バラ肉(薄切り肉) 120g
・にんじん(細切り) 1/4~1/3本
・玉ねぎ(薄切り) 150g
・シーフードミックス(冷凍) 90g
・椎茸(細切り) 4枚
・キャベツ(細切り/千切り) 250g
・刻みのり、紅生姜 各適量

[A:特製 焼きそばソース(オイケチャソース)]
・中濃ソース、水 各大さじ4
・オイスターソース 大さじ1
・トマトケチャップ 大さじ1

作り方

① 中華蒸し麺に 酒・しょう油をかける
※ 麺はほぐさない!→ 全体に馴染ませるようなことはしなくてOK
② フライパンにサラダ油(大1)を引き、
 ①の麺をほぐさずに、塊のまま焼く(焼き付ける)
※ 袋から出した四角い状態のままで焼く/焼いてる間も弄らない!
※ この段階でほぐすと麺が切れてしまう

→ お酒を麺にかけてあるので 蒸し焼き状態になって麺がふっくらとする(ほぐしやすくなる)
③ [A]を混ぜ合わせて特製ソースを作る
POINTオイケチャソースでプロの味!
→ ケチャップでコクを出す(食べた時にケチャップは感じない)
④ 麺にしっかりとカリッとした焼き目がついたら裏返す
※ 焼き時間の目安:約5分
⑤ 両面にしっかり焼き色を付けたら、一度 取り出す
※ 焼き目が茶色くなるまで!/弄らず この段階でも四角い状態
⑥ (⑤のフライパンで) 豚バラ肉を炒める
※ 豚肉から脂が出るので サラダ油などは加えない!
⑦ ニンジン・タマネギを順に加えて炒める
※ 野菜は固い順に加えていく/麺に馴染みやすくするため細切りに
⑧ シーフードミックスを加える
➈ シイタケ・キャベツを加えて炒める
➉ 具材がしんなりとしたら、特製ソース(③)を加える
※ 麺を戻す前に ソースを入れる
→ 先にソースを入れると麺に絡みやすくなる
→ 焼いた麺が欲している水分がフライパンにある状態に= 絡みやすい

⑪ 焼いた麺(⑤)を戻し入れ、軽くほぐしながら 具材・ソースと絡める
POINT後入れ麺で味を均一に!
⑫ 麺がソースを吸って水分が無くなったら 器に盛る
⑬  刻み海苔・紅ショウガをのせたら…  完成‼



» ノンストップで紹介されたレシピ /一覧

» ノンストップ「ビーフストロガノフ丼のレシピ・作り方/フレンチのスゴ腕女性シェフ!Bistro あおい食堂」

» ピラミッド・ダービー「巨匠の絶品ソース焼きそばの作り方/家庭で再現できる秘伝のソースのレシピ」

他の番組でも 菰田欣也シェフが焼きそばのレシピを紹介!

» ゴゴスマ「中華 一流のプロ直伝!四川飯店 菰田欣也シェフ流 常識が覆る!絶品 焼きそばのレシピ・作り方」

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