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おびゴハン!「森野熊八流 鶏肉とトマトのチーズ重ね焼きのレシピ/ブロッコリーのサラダ&鶏もも肉をやわらかジューシーに!プロの技」

投稿日:

おびゴハン!

2017年2月9日(木曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏肉] 

寒い季節に嬉しい!熱々トロトロのチーズが食欲をそそる「鶏肉とトマトのチーズ重ね焼き」
トマトの酸味とチーズの旨味、さらに 鶏肉の肉汁が絶妙にマッチする一品
▼ 鶏肉を家庭でも やわらかジューシーにできるプロの技!
▼ 今回の料理と相性抜群の簡単に作れる付け合せ「カレー風味のブロッコリーサラダ」

 

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森野熊八 直伝!家庭でまね出来るプロ技
鶏肉とトマトのチーズ重ね焼き」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気!レシピ本も多数執筆

森野熊八のかんたんお料理教室(ごはん・めん・パン)

価格:1,404円 感想(1件)

アシスタント:料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)

材料 (2人分)

・鶏もも肉 小さめ 2枚
・トマト 1個  ・にんにく 1かけ
・塩、白こしょう、小麦粉 各適量
・白ワイン 50cc
・オリーブオイル 適量
・ピザ用チーズ、クレソン 各適量

作り方Ⅰ /材料の下ごしらえ

① トマトはヘタをとり、約1㎝幅の輪切りにする
※ トマトのヘタは、果物ナイフなど 小さめの包丁を使用
 → 刃先を刺し、 トマトを回すと上手にとれる(円錐形に取り除く)
② ニンニクは縦半分に切って 芽を取り除く
POINT料理の味に直性影響する ニンニクの芽はしっかり取り除く
※ 芽は加熱した時に、苦味が出たり 焦げやすい
③ 鶏モモ肉は塩(適量/少し強め)を両面に振る
※ この料理はソースを作らないので、この段階で塩をちょっと強めに!
④ 鶏肉に 白コショウを振り、小麦粉をたっぷりと隅々までまぶす
※ 鶏肉には白コショウ!
→ 鶏肉や白身魚など、淡白で繊細な食材には白コショウが向いている
※ 肉の隙間などにもしっかりと小麦粉をまぶす

小麦粉をつける理由鶏肉・豚肉を焼く時、中まで火を入れる
→ 肉汁が外に流れ出ないようにする!(コーティングする)
→ 小麦粉をつけずに焼くと… 中まで火を通す間に肉汁が逃げてしまう

作り方Ⅱ /鶏肉を焼く

⑤ 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを引く
 半分に切ったニンニクを入れ、火にかける
※ オリーブオイルの量の目安:500円玉4枚分
※ 冷たいフライパン=コールドスタートする理由
→ オリーブオイルやニンニクが焦げる
 さらに、熱々の状態だと 鶏肉も中に火が入る前に表面が焦げてしまう

⑥ 鶏肉を皮目から焼く
POINT鶏肉は皮から焼くことで脂が溶け 肉全体にうまみがいきわたる
POINT/皮の面から7割 火を入れて、ひっくり返して 残り3割

作り方Ⅲ /オーブントースターで焼く

作り方Ⅳ /付け合せのサラダを作る

作り方Ⅴ /盛り付け




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