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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ 中華のレシピ

ノンストップ「赤坂四川飯店・陳シェフが伝授!白い麻婆タンメンのレシピ・作り方/塩味の麻婆豆腐をスープにアレンジ!」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年2月13日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/中華/麻婆豆腐・タンメン]

中華の名店『赤坂四川飯店』の陳建太郎シェフが教える絶品レシピ!
 辛味を抑えた塩味の麻婆豆腐をアレンジしてタンメンのスープに!
▼ 家庭で簡単に作れるお店の味!豆腐は下茹でしてプロの味!
▼ プロも愛用!様々な料理の隠し味に使える "昆布茶" で簡単に絶品!

 

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四川飯店 陳シェフが伝授!
絶品!白い麻婆タンメン
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 03月号 [雑誌]

価格:500円

東京・永田町
赤坂四川飯店』/ オーナーシェフ・陳建太郎 シェフ
→ 創業57年の老舗中華料理店で、日本に初めて四川料理を伝えた名店
→ 陳健太郎の父親はいわずと知れた 中華の鉄人・陳建一

材料 (2人分)

・豚ひき肉 160g
・サラダ油 大さじ1/2
・水 800cc
・絹ごし豆腐 1丁(300g)
・塩 適量

作り方

① フライパンにサラダ油を引いて温め、
 豚ひき肉をしっかりと炒める
※ 豚肉は最初 濁った水分(=臭みの原因)が出てくる
→ 脂が澄む(透明になる)までしっかりと炒める
② 2~3分(目安)ほど炒めて脂が澄んだら、水(800cc)を加える
③ 豆腐は5㎜角程度に切り、塩茹でする
POINT塩ゆで豆腐でプロの味!
→ 下茹ですることで、豆腐の余分な水分が抜け そこに味が入る
 さらに、崩れにくくなり 食感も良くなる!



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