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ノンストップ「笠原シェフ 絶品!イカニンジンのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年2月14日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/イカ・にんじん]

千切りにしたニンジンと今が旬のヤリイカを合わせた 「笠原流イカニンジン」
※ 笠原シェフのオリジナルレシピではなく、昔からある福島県の郷土料理とのこと
→ それを笠原シェフがマリネ風にアレンジしたレシピを紹介!
▼ 食卓が華やぐ絶品おかず!笠原流テクニックを使えば あっという間にプロの粋な味に!
▼ サラダの他、肉や魚などにも合う「万能にんじんドレッシング(=合わせ調味料)」
▼ イカの代わりに、エビやホタテで作ってもOK‼
▼ 美味しくないのでは… と侮っていた番組MCの設楽修も "めちゃめちゃウマい" と絶賛!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
イカニンジン」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 03月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「にんじんの甘みを存分に!」

にんじんのW使いで甘みを引き出すべし!

イカはさっと炒めるべし!

材料 (4人分)

・人参 大1本  ・塩 適量
・ヤリイカ 2杯
・しょう油、みりん 各大さじ1
・いりごま(白) 大さじ1

[A:合わせ調味料(万能にんじんドレッシング)]
・酢、サラダ油 各大さじ2
・薄口しょう油、はちみつ 各大さじ1
・黒コショウ 適量
・にんじん(すりおろし) 適量

作り方

① ニンジンは千切りにしてボウルに入れる
※ 目安:マッチ棒をちょっと太めにした位の細切りに
② 塩(適量)を振って揉み、(少し)しんなりとさせる
③ [A]を混ぜ、合わせ調味料を作る
※ 黒コショウをたっぷりと振るのが笠原シェフのオススメ!
※ 本来のイカニンジンは、しょう油とみりん程度の濃い味付け

④ ②のボウルに人参ドレッシング(③)を入れて和える
⑤ ヤリイカは胴をひと口大に、ゲソはざく切りにする
※ 胴:1㎝幅程度 ゲソ(足の部分):食べやすい大きさに
⑥ ヤリイカをボウルに入れ、
 しょう油・みりん(各大1)を加え、軽く揉み込んで下味を付ける
⑦ フライパンを熱し、ヤリイカ(⑥)を強火で炒める
※ 油は引かずに、乾煎り
※ 火を通し過ぎると硬くなってしまうので、強火で一気に サッと炒める
⑧ サッと炒めたら ④のボウルに加えて混ぜ合わせる
※ 少し置いて馴染ませても美味しい/すぐに食べてもOK
➈ 器に盛り、いりゴマを振ったら…  完成‼




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