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ノンストップ「自然派イタリアンの巨匠が伝授!絶品 超スピード雑炊のレシピ・作り方/イタリアン雑炊」

更新日:

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年2月20日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/イタリアン]

イタリアにある卵スープを和の食材を使ってアレンジ!
 プロのテクニックで野菜の旨味をたっぷり引き出す「イタリアン雑炊」
▼ イタリアで「ストラチャテッラ」と呼ばれるかき卵を使ったスープを人気イタリアンのシェフがアレンジ!
▼お鍋のシメの雑炊としても使える!番組でも差し替えなしで作れた 超簡単レシピ‼

 

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自然派イタリアンの巨匠が伝授!
絶品!超スピード雑炊

イタリアン雑炊
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 03月号 [雑誌]

価格:500円

東京・代官山
リストランテ カノビアーノ』/ オーナーシェフ・植竹隆政 シェフ
→ ニンニクや唐辛子・バターを一切使わない、素材の味で完成させる "自然派イタリアン"

材料 (2人分)

・カブ 1/2個  ・水 250cc
・顆粒洋風だし 小さじ1
・塩 適量  ・ごはん 100g

[A:野菜]
・白菜 1/2枚  ・長ねぎ 1/3本
・小松菜 1株  ・水菜 1束

[B:卵にもひと工夫!]
・卵 1個  ・オリーブ油 大さじ1/2
・パルメザンチーズ 大さじ1

作り方

① カブは皮をむいて 小さく刻む
※ 目安:1㎝角程度の角切り
② 鍋に水・顆粒洋風ダシとカブを入れて火にかける
※ コールドスタート:根菜類は水から煮出す
→ 煮崩れせずに、中心までしっかりと火が入る

③ [A]の野菜は食べやすいひと口サイズに切る
※ 今回は旬の冬野菜を使用/余った野菜など お好みの野菜でOK
※ スプーンで食べるので、食べにくくないように 小さめに刻む
※ 長ネギは斜め薄切りにする/水菜は4~5㎝長さに切る

④ 鍋が沸いてきたら、白菜(芯の部分)・小松菜(茎の部分)・長ネギを加える
 弱火に落とし、フタをして煮る
⑤ [B]の材料を混ぜ合わせて 溶き卵を作る
POINT卵にチーズ×オイルで一気にイタリアン!
→ 卵にひと工夫することで、卵と野菜の味が全体的に馴染み 卵が野菜を包んでくれる
⑥ 鍋の野菜がくたっとしてきたら
 白菜(葉の部分)・小松菜(葉の部分)・水菜を加える
※ 火の通りが早い野菜は時間差で加える
⑦ フタをして さらに弱火で煮込む
※ 煮込み時間の目安:2分ほど
(野菜がくたくたになってきたら) 塩(適量)とご飯を加える



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