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あさイチ「乳酸キャベツの作り方+アレンジレシピ/解決!ゴハン」

更新日:

あさイチ /解決!ゴハン

2017年2月22日(水曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/乳酸キャベツ] 

キャベツを塩揉みして 発酵させるだけで簡単に作れてアレンジも自在!
便利な「乳酸キャベツ」の作り方とアレンジレシピを2品紹介!
▼ アレンジレシピ1⃣「乳酸キャベツの蒸し豚」
▼ アレンジレシピ2⃣「乳酸キャベツとキウイのコールスロー」

 

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アレンジいろいろ!ヘルシー!
乳酸キャベツ」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:井澤由美子 さん

材料 (作りやすい分量)

・キャベツ 1個(1㎏)
・粗塩 20g
 ※ キャベツの重さの2%が目安

・きび砂糖(または砂糖) 小さじ1/2~1
・赤唐辛子 1本
・黒こしょう(粒) 20粒

作り方

① キャベツを縦半分に切る
② 繊維を断つようにして せん切りにする
※ 塩揉みするので太いものがあってもOK
③ ジッパー付き保存袋(大)に半量入れる
④ 粗塩の半量を入れ、しっかり揉んで なじませる
※ 半量ずつ入れて揉むことで 全体にしっかりと塩を回らせる
⑤ 残りのキャベツと粗塩を順に加える
⑥ きび砂糖を加え、揉んで なじませる
※ 甘みをつけるためではなく、全体に丸みをもたせるための砂糖
→ 砂糖を加えることで 日本人好みの味になる

⑦ 赤唐辛子・黒コショウ(粒)を加える
※ 甘赤唐辛子は切らずに、1本丸々 そのまま入れる
※ 黒コショウの粒はお好みで量を調整/目安:10粒~20粒

⑧ 空気をしっかり抜いて 袋の口を閉じる
➈ 袋をバットなどの上に置き、1.5~2㎏のおもしをする
 3~6日間(夏場は1~2日間) 常温に置く
※ おもしは、水を入れたペットボトルなどでOK
※ 寒い地方や暖かい地方、その時の気温などにより置いておく期間は変化する
→ 味見をしてみて 酸味があるなど発酵したら完成
➉ 発酵したら 清潔に消毒した密閉瓶に入れて冷蔵庫で保存する
※ 保存期間の目安:冷蔵庫で1ヵ月ほど保存可能




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