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ノンストップ「スゴ腕和食料理人が伝授!白菜麺と混ぜごはんのレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年2月27日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/白菜]

多くの食通を唸らせる新割烹の名店が教える絶品まかないレシピ!
▼ お鍋などで使う機会の多い白菜ですが、1個買うと余りがち…
 そんな白菜を麺にアレンジ!しかも ヘルシーなのでダイエットにも!
▼ 白菜麺ではなく、普通の麺を使って作っても美味しい一品

 

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スゴ腕和食料理人が伝授!
白菜麺と混ぜごはん
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 03月号 [雑誌]

価格:500円

東京・恵比寿
新割烹 恵比寿かのふ』/ 店主・香山中宣 シェフ

材料 (2人分)

・白菜(芯) 3枚分
・片栗粉 約80g
・だし汁 800cc
・合びき肉 200g
・シメジ 1/3∼1/2パック
・白菜(葉) 2枚分
・青じそ(細切りに) 1枚

[A:混ぜご飯]
・ごはん 茶碗2杯分
・ちりめんじゃこ 20g
・梅干し(梅肉) 1個
・いりゴマ(白)、塩 各適量
・白菜(葉) 1枚分

[B:スープの味付け用]
・しょう油、みりん 各大さじ4
・塩 適量

作り方

① 白菜の芯を細長く 麺状に切る
※ 繊維に沿って切る/横だと(繊維を断ち切ると) 歯ごたえがなくなってしまう
② 白菜に片栗粉をまぶす
POINT白菜麺は片栗粉でつるんと食感をプラス!
→ とろみをつけるためではなく 表面をコーティングするして食感を出すために片栗粉を使用
③ 鍋にだし汁(800cc)を入れて沸かし、
 ②の白菜を何回かに分けて入れる
※ 一度に全部入れるとダマになってしまうので複数回に分けて入れる
④ 白菜がしんなりとしてきたら取り出し、冷水につける
POINT白菜麺は冷水で締めて 喉越しをプラス!
→ 冷水で締めることで 片栗粉がツルッとした食感に!

⑤ ③の鍋に合びき肉・シメジ・白菜(葉)を入れる
※ 沸いている所に入れ、かき混ぜて挽き肉がダマにならないようにほぐす
※ 白菜の葉は ざく切りにしておく

⑥ [A]の材料を混ぜ合わせて 混ぜご飯を作る
※ 梅干しは種をとって叩いておく(=梅肉)
※ 白菜(葉)はざく切りにし、塩揉みして 水気をきっておく
⑦ ご飯を茶碗に盛り、青ジソをのせる

⑧ スープ(⑤)に[B]を加えて味を調える
※ 必ず 沸いているところに入れる
➈ 水気を切った白菜麺(④)を器に盛り、スープを注いで…  完成‼
※ 白菜麺がくっついてしまっている場合はほぐす



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