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ノンストップ「笠原シェフ 絶品!カジキの竜田揚げのレシピ・作り方/菜の花の混ぜご飯も!賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年2月28日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/カジキマグロ・菜の花]

淡白なカジキをプロの技で絶品に!「笠原流 カジキの竜田揚げ」
▼ 塩昆布と梅干しがポイント!コクのある味わいに!
 ほんのひと手間でカジキマグロがパサつかずジューシーに仕上げるテクニック
▼ 冷めても美味しいのでお弁当にもオススメ!
▼ ビールなどお酒にも合うのでおつまみにも!
▼ おにぎりにしても美味しい!
 ひな祭りにもオススメの「菜の花と鰹節の混ぜごはん」

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!カジキマグロの竜田揚げ」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 03月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「淡白なカジキをコクある味わいに!」

塩昆布梅干しでうま味をアップすべし!
→ 塩昆布と梅干しは相性が良く、ご飯にピッタリのコクのある味わいになる

菜の花かつお節で風味豊かなごはんにすべし!

材料 (4人分)

・カジキマグロ(切り身) 4切れ
・卵黄 2個分  ・酒 大さじ2
・塩昆布 10g  ・梅干し 2個
・片栗粉、揚げ油 各適量
・菜の花(穂先の部分) 1束分
・塩、レモン 各適量

[A:菜の花とカツオ節の混ぜごはん]
・ごはん 茶碗4杯分(600g)
・ごま油、しょう油、いりゴマ(白) 各大さじ1
・かつお節 5g  ・菜の花(茎の部分) 1束分

作り方

① カジキマグロ(切り身)はひと口大に切る
② ボウルに入れ、卵黄・酒・塩昆布・梅干しを加える
※ 塩昆布はみじん切りにして加える
※ 梅干しは種を除くて叩く(=梅肉)

③ 手でしっかりと揉み込んで 5分ほど置いておく
※ しばらく置くことで 味を染み込ませる
④ ③のカジキマグロに片栗粉をまぶす
※ なるべく塩昆布と梅干しがのった状態に
⑤ 170℃に熱した油で 3~4分(目安)ほど揚げる

作り方 /混ぜご飯 作り&仕上げ

⑥ 菜の花(茎の部分)は30~40秒ほど塩茹でして刻む
※ 菜の花はちょっと硬めに茹でた方が美味しい
⑦ ⑥と[A]の他の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせて 茶碗に盛る

⑦ キツネ色になったら取り出して 油を切る
⑧ 菜の花(穂先の部分)は 20秒ほど素揚げにする
※ 菜の花の穂先を素揚げにしたものは、お酒に合う!
→ これだけでもビールのおつまみにもオススメ!
➈ 器に盛り、素揚げにした菜の花とレモンを添えて…  完成‼




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