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おびゴハン!「平野レミ 初恋エビマヨのレシピ・作り方/えびの殻を使ったスープも!」

投稿日:

おびゴハン!

2017年3月3日(金曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/海老] 

プリップリの海老のフリットに 初恋のような甘酸っぱいソースを合わせ、パイナップルの酸味が絶妙にマッチした 「初恋エビマヨ」
※ 他の番組でも紹介していた 平野レミの一押しレシピ
▼ 捨ててしまうことが多いエビの殻を使った簡単スープ「エビの"コレカラ"スープ」も!

 

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平野レミ:イチオシレシピ
初恋エビマヨ +簡単スープ」の 作り方

レシピ紹介者:料理愛好家・平野レミ
アシスタント:料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)

材料 (2人分)

・ブラックタイガー 12尾
・パイナップル 150g
・レタス、パセリ 各適量
・天ぷら粉 大さじ1+1/2カップ
・水 大さじ4~5
・サラダ油 大さじ4~6

[A:エビの汚れを落とす]
・片栗粉、水 各大さじ2
・塩 小さじ1/2

[B:ソース]
・マヨネーズ 大さじ4
・練乳 大さじ1と1/2
・ケチャップ 大さじ1/2
・レモン汁 小さじ2
・豆板醤 小さじ1  ・塩 少々

作り方 Ⅰ /エビの下ごしらえ

① エビは背ワタを取り除き、殻をむく
※ 背ワタの取り方:頭から2つ目の関節に(横から)竹串を刺し ゆっくり引き抜く

POINT背ワタは臭みの原因になるのでしっかり取り除く
※ このエビの殻を使ってスープを作るので ボウルなどにまとめておく
② エビをボウルに入れ、[A]を入れる
 (手にビニール袋をはめて) 揉み込んで汚れを落とす
POINT片栗粉は粒子が細かいのでエビの汚れを吸着する
→ エビの臭みが取れ、プリプリに仕上がる
③ 汚れを洗い流し、水分を拭き取り ひと口大に切る
※ キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る

作り方 Ⅱ /揚げ焼きする

作り方 Ⅲ /特製ソースを作る

作り方 Ⅳ /レミ流 仕上げ




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