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ノンストップ「スゴ腕和食料理人が伝授!サワラのホウレンソウあんのレシピ・作り方/なすび亭」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年3月6日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰆・さわら]

著名人をはじめ 多くのの食通を虜にする和食の人気店『なすび亭』の吉岡シェフがレシピを紹介!
▼ 旬のサワラ × 水溶き片栗粉を使用しない… ほうれん草とタマネギで作る 餡

 

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スゴ腕和食料理人が伝授!
サワラのホウレンソウあん
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 03月号 [雑誌]

価格:500円

東京・恵比寿
なすび亭』/ 店主・吉岡英尋 シェフ
→ 去年9月に移転オープン。24歳という若さで首相官邸の料理番を任せれ、数々の名店で研鑽を積んだ 吉岡シェフが作る繊細な料理が人気

材料 (2人分)

・サワラ(切り身) 2切れ
・塩、薄力粉 各適量
・サラダ油 大さじ1
・だし汁 100cc
・しょう油、みりん 各大さじ1

作り方

① サワラは両面に薄く塩(適量)を振り、10分ほど置く
※ 塩を振ってしばらく置く
→ 塩が浸透する & 水分と共に臭みが抜ける(=臭み消し)
② サワラの水気を拭き取り、薄力粉をまぶす
POINT薄力粉は直前まぶしが決め手!
→ 薄力粉をつけてから時間をおいてしまうと サワラから水分が出てベタッとなってしまう
→ 焼きムラが出来るなど 仕上がりが変わってきてしまう

③ フライパンにサラダ油を引き、サワラを皮目から焼く
※ 皮目(縦)を焼き → 側面(横・両面)を焼く
④ だし汁・しょう油・みりんを加える



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