気になるグルメ。

テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

アレンジレシピ ノンストップ! レシピ 和食のレシピ

ノンストップ「笠原シェフ アサリキャベたまのレシピ・作り方/アサリの酒蒸しをアレンジした絶品おかず!賛否両論・笠原将弘」

2017/05/12

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年3月6日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/あさり]

プロのテクニックで定番料理のアサリの酒蒸しがワンランク上の絶品おかずに!
春キャベツをたっぷり加えたアレンジレシピ!和食の達人が教える「笠原流 アサリキャベたま」
▼ 昆布×アサリで旨味の相乗効果
▼ バターを加えてコクをアップ!
▼ 雑炊にする、うどんを加えるなどのアレンジも!

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!アサリキャベたま」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 04月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「アサリとキャベツで春らしい一品に!」

昆布を加えてうま味をアップすべし!
→ 昆布と貝のダシの相乗効果で美味しい煮汁に!

仕上げのバターで コクを出すべし!
→ バターとアサリは相性抜群!
※ 洋食のイメージの強いバターですが、和食でも貝料理の隠し味に使われることは多い

材料 (4人分)

・あさり 300g  ・塩 適量
・水 300cc  ・酒 100cc
・昆布 5g  ・(春)キャベツ 1/2個
・しょう油、みりん 各大さじ2
・バター 20g  ・卵 4個
・黒コショウ 適量

作り方

① キャベツは大きめのざく切りにする
※ 煮ると縮むので、キャベツはかなり大きめに切る
② 砂抜きしたアサリを鍋に入れ、
 水(300cc)・酒(100cc)・塩(適量)と昆布を加える
※ 酒を加えることでアサリが美味しく!
③ アサリの口が開くまで火にかける
※ アサリの口が開くまでの目安:2~3分
④ アサリの口が開いたらザルでこす
 だし汁はフライパンに移し、アサリは殻を除いてむき身にする
⑤ だし汁にキャベツ・醤油・みりんを加えて煮る
⑥ キャベツがしんなりとしてきたら、アサリ(むき身)・バターを加える
⑦ 溶き卵(4個分)をフライパンの真ん中から渦を描くように加える
※ 外側が一番 火が強いので、真ん中 → 外 になるように溶き卵を加える
⑧ 卵がお好みの固さになったら火を止めて器に盛る
※ この料理では固めた方が ダシを抱き込む/チーズを加えるのもオススメ!
➈ 小口切りにした万能ネギを散らし、黒コショウを振ったら…  完成‼




ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

» ノンストップ「笠原シェフ 絶品!イカニンジンのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

» ノンストップ「笠原シェフ 絶品!鶏胸肉の香ばし焼きのレシピ・作り方/鶏むね肉をプロの技でジューシーに!賛否両論・笠原将弘」

-アレンジレシピ, ノンストップ!, レシピ, 和食のレシピ
-