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おびゴハン!「鶏ハム&照り焼きサンド!2つの鶏づくしサンドイッチのレシピ・作り方/マロン」

おびゴハン!

2017年3月8日(水曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏肉/サンドイッチ] 

行楽弁当にピッタリ!色鮮やかな具材たっぷり… 鶏づくしの春のチキンサンドイッチ
自宅で簡単に作れる「鶏ハム」と旨味たっぷりの「照り焼きサンド」
▼ 安く買える節約食材・鶏ムネ肉で作る!ハニーマスタードに包まれた「鶏ハムサンド」
 砂糖を加えてしっとり&ジューシーに!ポリ袋で真空湯せん調理すれば 簡単&絶品に!

 

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マロンの超簡単!マジックレシピ
行楽シーズンのお弁当に最適!2つの鶏づくしサンドイッチ
鶏ハムのサンドイッチ」の 作り方

レシピ紹介者:フードスタイリスト・マロン
アシスタント:料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)

材料 (2~3人分)

・鶏むね肉 約300g
・砂糖、塩 各小さじ2

作り方Ⅰ /鶏ハムを作る

① 鶏ムネ肉はフォークでまんべんなく刺す(両面 行う)
POINTピケ:細かい穴を開け 味を染み込みやすくする
② 鶏むね肉の両面に砂糖をまぶす(手でなじませる)
POINT砂糖の保湿効果によって (水分と一緒に)うまみが逃げるのを防ぐ
③ 塩をまぶし、塩の粒が分からなくなるまで揉み込む
④ ラップで包んで、約2時間 寝かせる
※ 寝かせることで味を染み込ませる
⑤ 寝かせた鶏ムネ肉を約1時間 水に浸けて 塩抜きする
⑥ 塩抜きしたら ペーパータオルなどでしっかりと水分を取り除く
⑦ (耐熱の)ポリ袋に鶏ムネ肉を入れて空気を抜いて閉じる
※ ポリ袋に入れて 空気を抜くことで 旨みが逃げない

作り方Ⅱ /仕上げ




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