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ソレダメ!「イタリアンの技でブリ大根のお悩み解決!イタリア流ぶり大根のレシピ・作り方」

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ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜

2017年3月8日(水曜)/テレビ東京

[レシピ・コツ/アレンジレシピ/和食/ぶり大根…]

イタリア料理の本を出版するなど イタリアンの達人が教える 和食のレシピ!
家庭で作ると煮崩れたり パサついたりするなど、失敗しがちな「ブリ大根」をイタリアンのテクニックで簡単&絶品!
▼ 魚の臭みを抜くにはオリーブオイルで漬け込む
▼ 煮汁のうま味を増すためにアサリを入れる

 

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イタリアンシェフの技で和食のお悩み解決!
イタリア流!ブリ大根」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:イタリアンレストラン『バッボ アンジェロ』
 コッツォーリーノ・アンジェロ さん

材料 (3人前)

・ぶり 3切れ
・大根 600g
・さやいんげん 適量
・にんにく 2欠片
・エキストラバージンオイル 適量

作り方

① バットにEXオリーブオイルを軽くひく
② その上にブリをおき、さらに EXオリーブオイルをかける
 指で(撫でるようにして) 馴染ませる
POINTオリーブオイルに漬け込んでブリ(魚)の臭みを抜く!
※ 日本だと熱湯でブリの臭みを抜く
→ ブリの脂も流れてしまい パサつく原因に!
→ イタリア流はオリーブ油でコーティングして 脂を閉じ込める
→ さらに、オリーブオイルが染み込ませることで 臭みを消す!

② ラップをかけて 10分間 寝かせる
※ 空気が入らないように ブリにラップを密着させる



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