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おびゴハン!「タルタルソースが絶品すぎる!チキン南蛮のレシピ・作り方/マロン」

投稿日:

おびゴハン!

2017年3月14日(火曜)/TBS

[アレンジレシピ/定番料理/チキン南蛮・タルタルソース] 

マロンが教える!やわらかジューシー「チキン南蛮」
 甘酸っぱい南蛮ダレにタルタルソースをたっぷり!ごはんがモリモリすすむ 鶏肉の美味さを最大限に生かしたレシピ
▼ あっと驚く食材で作る「マロン特製のタルタルソース」
▼ 南蛮ダレのベースはポン酢で決まり
▼ 隠し味にカレー粉を使用!よりご飯に合う絶品おかずに
▼ つけ方を変えるだけで揚げあがりの衣が驚くほど美味しくなる!?
 片栗粉を2度づけすることで カリカリの衣に!

 

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マロンの超簡単!マジックレシピ
タルタルソースが絶品すぎる!
やわらかジューシー チキン南蛮」の 作り方

レシピ紹介者:フードスタイリスト・マロン
アシスタント:料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)

材料 (4人分)

・鶏もも肉 2枚(1枚 300g)
・レタス、トマト、レモン 各適量
・溶き卵 2個分
・片栗粉、サラダ油 各適量

[A:南蛮ダレ(南蛮酢)]
・ポン酢しょうゆ 大さじ6
・しょう油、砂糖 各大さじ2
・赤唐辛子 1~2本
・生姜すりおろし 小さじ1
・にんにくすりおろし 小さじ1
・水 大さじ2~3
・新玉ねぎ(薄切り) 小1/2個
・ピーマン(縦切り) 1個

[B:鶏肉の下味]
・にんにくすりおろし 適量
・生姜すりおろし 適量
・しょう油 大さじ1
・みりん、ごま油 各小さじ1
・酒 小さじ2  ・カレー粉 少々

[C:タルタルソース]
・ゆで卵 2個
・マヨネーズ 大さじ5
・練乳 大さじ1  ・米酢 小さじ1
・福神漬け(汁をしぼる) 40g
・新玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
・おろしニンニク 適量
・パセリのみじん切り 小さじ2
・塩、コショウ 各少々

作り方Ⅰ /南蛮ダレを作る

① 鍋にポン酢と醤油を入れて沸かす
※ 使用するポン酢は市販のお好みのモノでOK
※ 沸かすことでポン酢の酸味が飛ぶのでお子さんでも大丈夫に

POINTお酢の代わりに ポン酢を使用!
→ ぽん酢:柑橘系の爽やかな風味がプラスされる
POINT醤油を加えることで味を引き締める
→ ポン酢だけではダメ!必ず 醤油と一緒に使用する
② (希釈のための) 水を加え、
 砂糖と半分に切って種を取り除いた唐辛子を加える
③ おろしニンニク・おろしショウガを加える
※ ここまでが南蛮ダレのベース
④ タマネギ・ピーマンを加えて煮る
⑤ ピーマンが少ししんなりとしてきたら 火を止める
※ グラグラとは煮ない!/少し煮たら後は余熱で火を通す
⑥ 粗熱が取れたら バットに移して冷ます

作り方Ⅱ /鶏肉の下ごしらえ

⑦ 鶏モモ肉は(筋を断ち切るように)斜めに切り込みを入れる
POINT切り込みを入れて 調味料が染み込みやすく!
POINT
肉の筋を切り 柔らかいお肉に!

⑧ 塩(少々)を振って 軽く揉み込む
➈ [B]の材料を(皿に入れて) 混ぜ合わせる
POINT隠し味に (少量の)カレー粉!
→ 鶏肉にコクと旨味・スパイシーな風味がプラスされ、さらに ご飯がすすむおかずに!
➉ 鶏肉に➈で丁寧に下味をつけたら 約15分(~20分ほど) 置く
※ 味にムラができないように 1枚1枚 丁寧に下味をつける
※ 時間を置いて しっかりと味を染み込ませる
⑪ 片栗粉 → 溶き卵 → 片栗粉 の順に衣をつける (片栗粉を2回)
POINT片栗粉 2度付け:カリカリに仕上がり 食べ応えのあるチキン南蛮に!

作り方Ⅲ /揚げる

⑫ 170℃の油で揚げ、中までじっくりと火を通す
※ 揚げ油は少なめでもいいが 油の中で鶏肉が泳ぐ程度の量は必要
→ 揚げ焼きにすると 別の料理になってしまう

作り方Ⅳ /タルタルソースを作る




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