テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「スゴ腕中華料理人が伝授!タラフライとタルタルソースのレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年3月20日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/中華料理/鱈・たら]

ミシュランの星付き店で腕を振るった中華の一流シェフが教える!家庭でも作れる簡単アレンジレシピ
▼ エスニックと中華の技をプラス!パリふわ食感の「タラの香味フライ」
▼ 山椒を加えて風味アップ!ちょっとピリ辛… 大人のタルタルソース

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

スゴ腕中華料理人が伝授!
タラの香味フライと山本流タルタルソース
の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 04月号

価格:500円


東京・新宿 荒木町
の弥七』/ オーナーシェフ・山本眞也 さん

材料 (2人分)

・タラ(切り身) 80g  ・強力粉 適量
・水溶きコーンスターチ
 (コーンスターチ 200cc:水 130cc)
・パン粉 40g

[A:5色のスパイス衣]
・香菜(刻む) 大さじ1
・一味唐辛子 1g
・ゴマ塩 小さじ1
・フライドガーリック(刻む) 10g

[B:特製!山椒タルタルソース]
・ゆで卵 2個  ・マヨネーズ 大さじ5
・玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
・ピクルス 30g  ・砂糖、塩 各適量
・粉山椒 小さじ1/3

作り方

① タラはひと口サイズに切って 強力粉をまぶす
② 水溶きコーンスターチにつける
※ パン粉はつけずに揚げる
POINT水溶きコーンスターチでパリふわフライ!
→ コーンスターチは気密性が高いので 蒸されたような状態になる
→ 外はパリッとして、中はふっくらと仕上がる

③ 180℃に熱した油で 2分ほど揚げる

④ パン粉に(軽く焼き色がつくまで) オーブントースターで焼く
※ 途中で2~3回 混ぜながら焼くことで均一に焼ける
⑤ 焼いたパン粉に[A]の材料を加える
※ パクチーが苦手な場合は 青ネギなどで代用してもOK
POINT5色のスパイス衣で やみつき味に!
→ ピリッとした辛味と エスニック風の香りをプラスした衣に
⑥ フライパンに⑤の5色スパイス衣を入れ、弱火で乾煎りする
※ 油を引かずに 乾煎りする
⑦ 煎って香りが立ってきたら 揚げたタラ(③)を加え、
 なじませるように 軽く炒め合わせる

⑧ [B]の材料を混ぜ合わせ 山椒タルタルソースを作る
POINT山椒タルタルソースで風味アップ!
→ 山椒のピリッとした口当たりと 香りで "大人のタルタルソース" に!
➈ タラフライをパン粉ごと器に盛り、
 (別の小皿に盛った) タルタルソースを添えたら…  完成‼



» ノンストップで紹介されたレシピ /一覧

» ノンストップ「たいめいけんが伝授!カミカツのレシピ・作り方/三代目・茂出木シェフ」

» ノンストップ「中華の巨匠が伝授!絶品 ソース焼きそばのレシピ・作り方/菰田欣也シェフ」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-お手軽!簡単レシピ, アレンジレシピ, ノンストップ!, レシピ
-

Copyright© 気になるグルメ。 , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.