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ノンストップ「スゴ腕中華料理人が伝授!タラフライとタルタルソースのレシピ・作り方」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年3月20日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/中華料理/鱈・たら]

ミシュランの星付き店で腕を振るった中華の一流シェフが教える!家庭でも作れる簡単アレンジレシピ
▼ エスニックと中華の技をプラス!パリふわ食感の「タラの香味フライ」
▼ 山椒を加えて風味アップ!ちょっとピリ辛… 大人のタルタルソース

 

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スゴ腕中華料理人が伝授!
タラの香味フライと山本流タルタルソース
の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 04月号

価格:500円


東京・新宿 荒木町
の弥七』/ オーナーシェフ・山本眞也 さん

材料 (2人分)

・タラ(切り身) 80g  ・強力粉 適量
・水溶きコーンスターチ
 (コーンスターチ 200cc:水 130cc)

作り方

① タラはひと口サイズに切って 強力粉をまぶす
② 水溶きコーンスターチ(衣)につける
POINT水溶きコーンスターチでパリふわフライ!
→ コーンスターチは気密性が高いので 蒸されたような状態になる
→ 外はパリッとして、中はふっくらと仕上がる

③ 180℃に熱した油で揚げる



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