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お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ 鶏胸肉のはさみカツ(チキンカツ)&レタスサラダのレシピ・作り方/賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年3月21日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏むね肉]

プロのテクニックでワンランク上の絶品おかず!
淡白な鶏むね肉でチーズやニラなどの具材を挟んで揚げれば 食べ応えのあるチキンカツに!
▼ パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに仕上げるコツ
▼ シンプルなレタスのサラダが「海苔の佃煮」で 食べ出したら止まらないほど絶品に!?

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
鶏胸肉のはさみカツ +レタスのサラダ」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 04月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「淡白な鶏胸肉がガッツリおかずに!」

味噌で食べ応えのある味にすべし!
→ 淡白な鶏むね肉をご飯がすすむ 食べ応えのある味わいに
→ 食べる際に ソースなどは不要の濃い味付けにする

材料 (4人分)

・鶏むね肉 2枚
・ニラ 1/2束  ・砂糖 大さじ1
・ピザ用チーズ 50g
・みそ 大さじ4
・塩、こしょう 各適量
・薄力粉、パン粉 各適量
・溶き卵 2個分  ・揚げ油 適量

[レタスのサラダ]
・レタス、レモン 各1個
・サラダ油 大さじ2

作り方 /鶏ムネ肉のはさみカツ

① ニラ・ピザ用チーズは細かく刻んでボウルに入れる
※ 細かく刻んだ方(みじん切り)が包みやすい
② 砂糖・味噌を加えて混ぜ合わせる
※ 砂糖を加えることでまろやかな味に
※ この種を餃子の皮で包むなど 他の料理にアレンジしても美味しい

③ 鶏ムネ肉は皮を除いて 2㎝厚さ(程度)に切り、包丁で切れ目を入れる
※ 具材を包むために (厚みに)切れ目を入れて 袋状にする
④ 鶏ムネ肉の切れ目を開いて 具材(②)を詰める
⑤ 塩・コショウを振って下味をつける
⑥ 薄力粉 → 溶き卵 → パン粉の順に衣をつける
⑦ 170℃に熱した油で揚げる
※ 揚げ時間の目安:3分ほど
→ 鶏ムネ肉は揚げ過ぎるとパサパサになってしまうので注意!
※ 火が通っているか心配な場合は 切って確認

作り方 /レタスサラダ




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