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噂の東京マガジン「達人・プロが教える!ピーマンの肉詰めのレシピ・作り方/絶品トマトクリームソースのアレンジも!やって!TRY」

投稿日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2017年3月26日(日曜)/TBS

[アレンジレシピ/定番料理/お弁当/ピーマンの肉詰め] 

西麻布の名店・達人が教える… お弁当の人気メニュー「ピーマンの肉詰め」
▼ 隠し味にカレー粉を使用!トマトクリームソースをかけた 絶品アレンジレシピ
▼ プロの技で… 肉とピーマンが剥がれにくい焼き方のコツ(調理法)
▼ ピーマンの中に詰める肉ダネは ハンバーグと同じモノ

 

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洋食の達人が教える!
絶品!トマトクリームソースのピーマンの肉詰め」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:西麻布・洋風創作料理
 コンチネンタルサファリ』/ 料理長 治田数規
さん

達人のツボ:レシピのPOINT!

ピーマンの肉詰め「小麦粉まぶし ピーマン側からじっくり蒸し焼き」

材料

・ピーマン 適量
・小麦粉、塩 各適量
・ミックスチーズ 適量
・ロースハム、うずらの卵 適量
・サラダ油 少量

[A:肉ダネ (作りやすい分量)]
・合挽き肉 200g
・塩、こしょう ひとつまみ
・炒めたタマネギ 大さじ1
・溶き卵 1/2個分
・ナツメグ ひとつまみ
・ケチャップ 大さじ1/2
・中濃ソース 小さじ1
・パン粉 大さじ2  ・牛乳 20cc

[B:トマトクリームソース]
・バター 5g
・にんにく(みじん切り) 少々(2g)
・生クリーム 50g
・トマトソース(市販) 30g
・カレー粉 ひとつまみ
・バジル 1枚
・塩、こしょう ひとつまみ

作り方

① [A]の肉ダネの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
※ ハンバーグと同じ材料/パン粉は牛乳に浸しておく
② ピーマンは半分に切って種を除き、
 内側に小麦粉をまぶして 塩(適量/ひとつまみ程度)を振る
※ ピーマンの内側に塩を振っておくことで、焼くと旨味と甘味がでてくる
③ ピーマンの(高さ)半分程度まで ①の肉ダネを詰める

作り方 /バリエーションを!(アレンジ)

④ ③のピーマンにチーズ・ロースハムをのせる
※ ロースハムは5㎜幅程度の細切りにする
④’ ③のピーマンに半分に切ったうずらの卵をのせる
※ 半分に切ったウズラの卵を2つ(計1個分)
⑤ ④及び④’ に肉ダネを重ねる
※ こんもりと少しピーマンからはみ出る位に
※ 隙間ができないようにパンパンに詰める

作り方 /焼く

⑥ フライパンにサラダ油(少量)を引き、
 (肉ダネではなく) ピーマンの側を下にして入れる
POINTまずは ピーマンを焼く!
→ お肉から焼くと縮んでしまい ピーマンからはがれやすくなってしまう(失敗の原因に)
⑦ フタをして火を点け、弱火で 蒸し焼きにする
※ 焼き時間の目安:2∼3分

作り方 /特製ソース作り

⑧ (小)鍋にバターを入れて溶かす
➈ みじん切りにしたニンニクを加えて軽く炒める
➉ 香りが出たら 生クリームを加えて軽く煮詰める
※ 沸かして 数秒程度でOK
⑪ (市販の)トマトソースを加えて全体に馴染ませる
⑫ カレー粉を加え、ひと煮立ちさせる
⑬ 火を止めて、刻んだバジルを加える /ソースの完成!
※ バジルは 粗みじん切り程度に刻んでおく

作り方 /仕上げ

⑭ ピーマンに焦げ目がついたらをひっくり返し、
 再び フタをして、弱火で 蒸し焼きにする
※ 返してから(肉面)の焼き時間の目安:5分程度
⑮ お皿にソース(⑬)を敷き、焼き上がったピーマンの肉詰めをのせる
⑯ ピーマンの上にも ソースをかけたら…  完成‼
※ お好みでブロッコリーやプチトマトなどの野菜を添える




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