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ノンストップ「スゴ腕和食料理人が伝授!カリッとあんかけ親子丼のレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年4月3日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/親子丼]

六本木の予約の取れない人気店が教える 絶品レシピ=変わり種の親子丼
▼ ダシをあんかけにすることで 卵で失敗しないという効果も!
▼ 季節の野菜やタケノコ・山菜などを加えてアレンジしてもOK

 

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スゴ腕和食料理人が伝授!
カリッとあんかけ親子丼」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 04月号

価格:500円


東京・六本木
東京 金蔦』/ 総料理長・盛山貴行 シェフ
→ ニューヨークのミシュラン1つ星店で研鑽を積んだ彼の料理は、食材の旬と質にこだわり 多くの美食科家たちを唸らせる!

材料 (2人分)

・鶏もも肉 1枚  ・卵 3個
・塩、片栗粉 各適量
・サラダ油 小さじ1
・水溶き片栗粉 (片栗粉、水 各大さじ1)
・三つ葉(葉 部分) 1/4束分

[A:あんかけダシ用]
・だし汁 200cc
・長ねぎ(斜め薄切り) 1/4本
・みりん、しょう油 各大さじ1と1/3

[B:ご飯にもひと手間]
・ごはん 丼2杯分
・いりゴマ(白) 小さじ2
・三つ葉(茎 部分) 1/4束分

作り方

① 鶏モモ肉は筋切りして、両面に塩(適量)を振る
② 片栗粉を全体にまんべんなくまぶす
※ 鶏肉は切り分けず 1枚のまま=旨味が閉じ込めやすい
③ フライパンにサラダ油(小1)を引き、
 鶏肉を皮目から入れ、フタをして6分ほど焼く
※ 焼き時間の目安:皮面 6分 / 裏面 4分
④ 鍋に[A]の材料を入れて沸かす
⑤ (徐々に) 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
※ とろみは結構 強めにつける
POINTあんかけダシでトロ旨に!
⑥ ご飯をボウルに入れ、[B]の材料を加えて混ぜる
※ 三つ葉(茎部分)は2㎝程度に切っておく
POINT三つ葉ごはんで風味アップ!
→ 余ってしまう 三つ葉の茎(軸)の部分を使用して 風味・彩り・歯ごたえをアップ
⑦ 鶏肉はフタをとって さらに焼く
※ 皮目に焼き色が足りない場合など
⑧ トロミをつけた餡(⑤)に 溶き卵を加える
 卵を入れたら かき混ぜず、ひと煮立ちさせる
POINTあんに卵を入れ、ふんわりとろ~り食感
→ 鶏肉と卵を別々に仕上げることで 鶏肉はパリッとした食感に!
➈ 器(丼)に三つ葉ごはん(⑥)を盛り、
 卵がお好みの硬さになったら ごはんの上に⑧をのせる
➉ 鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる
⑪ 三つ葉(葉部分)をトッピングしたら…  完成‼



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