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ノンストップ「笠原シェフ タケノコのサラダ仕立てのレシピ・作り方/絶品の手作りドレッシングも!賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年4月4日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/筍・たけのこ]

和食の一流シェフ・笠原流テクニックを使えば 誰でも粋なお店の味に!
旬のタケノコをジューシーな豚バラ肉と一緒に炒めて… あっさりだけどボリューミーなおかずにアレンジ!
▼ お店の味!色々な食材・料理に合う万能ドレッシング
 すりおろしたタケノコ(根元の部分)で作る!絶品の自家製ドレッシング

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
豚バラとタケノコのサラダ仕立て」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 04月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「旬のタケノコをW使いすべし!」

タケノコの根元はすりおろして使うべし!
粉山椒で風味をアップすべし!

材料 (4人分)

・たけのこ(穂先) 2本分
・豚バラ肉(薄切り) 200g
・塩 適量  ・サラダ油 大さじ2
・酒 大さじ2  ・醤油 大さじ1
・ニンジン 2/3本(100g)
・水菜 1/2束  ・ミニトマト 4個

[A:ドレッシング]
・たけのこ(根元) 2本分
・サラダ油 大さじ4  ・酢 大さじ3
・醤油、砂糖 各大さじ1
・粉山椒 小さじ1/2

※ タケノコはスーパーなどで売られている アク抜き(水煮など)したものを使用

作り方

① 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る
② 鍋に湯を沸かし、塩を加えて 豚バラ肉を茹でる
※ 塩茹でして しゃぶしゃぶのようにサッパリと!
③ 火が通った豚バラ肉は取り出す
※ バットにキッチンペーパーを敷き その上に取り出す
※ 氷水などには落とさない/ちょっと温かい位の方が美味しいので冷やさない

④ タケノコの穂先の部分はくし切りにする
⑤ タケノコの根元の部分はすりおろす
⑥ フライパンにサラダ油を引き、タケノコ(穂先)を焼く
※ タケノコを焼くと甘い香りが引き立つ
⑦ タケノコにしっかりと焼き色がついたら
 酒・醤油を加えて味付けをする
※ 焼き目がついていると味が絡むというメリットも
⑧ すりおろしたタケノコ(根元)に[A]を加えて混ぜ合わせる
➈ ニンジンとミズナを混ぜて器に盛る
※ ニンジンは千切りに/ミズナは5㎝ほどに切る
※ 野菜は レタスでもキュウリでも… サラダなら何でもOK

➉ 豚肉・焼いたタケノコを順にのせる
⑪ 半分に切ったミニトマトをトッピングする
⑫ タケノコのドレッシング(⑧)をかけて…  完成‼




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