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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ 鶏ゴボウあえ麺(蕎麦)のレシピ・作り方/賛否両論・笠原将弘」

2017/04/13

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年4月11日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ごぼう]

和食の一流シェフ・笠原流テクニックを使えば超簡単に作れる絶品レシピ
▼ 鶏ひき肉と新ゴボウをマヨネーズで炒めることで、コクを最大限に引き出して 誰でも簡単にお店の味に!
▼ 茶そばを使用していましたが、代わりにパスタなどの麺でもOK

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
鶏ゴボウあえ麺」の レシピ・作り方

[告知] 東京・広尾(の商店街)に4月8日にオープン!
『賛否両論 寄り道』:ほうじ茶・出汁・スイーツをコンセプトにした甘味処(カフェ)

ESSE (エッセ) 2017年 05月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「新ゴボウのうま味を引き出すべし」

マヨネーズでコクをアップすべし!
おろしタマネギで麺と絡みやすくすべし!

材料 (4人分)

・鶏ひき肉 200g
・マヨネーズ 大さじ4
・新ゴボウ 1本(150g)
・新玉ねぎ(すりおろす) 1個分
・そば(乾麺) 400g
・カイワレ大根 1/2パック
・温泉卵 4個
・七味唐辛子 適量

[A:味付け用]
・しょう油 大さじ4
・みりん 大さじ3
・ごま油、砂糖 各大さじ1

作り方

① フライパンにマヨネーズを入れ、鶏ひき肉を炒める
※ マヨネーズで炒めることであっさりとした鶏ひき肉にコクをプラス!
② 新ゴボウはささがきにして、サッと水にさらす
※ 水にさらし過ぎても香りが抜けてしまうので 洗う程度に
③ フライパンに新ゴボウを加えてしんなりとするまで炒める
④ すりおろした新タマネギを加える
⑤ [A]を加えて味付けする(全体になじませる)
※ 麺に絡みやすいのである程度 汁気があった方が良い
⑥ 蕎麦は茹で、水気を切って 器に盛っておく
※ 番組では熱い状態の蕎麦そ使用/冷たくても 温かくてもOK
⑦ 蕎麦の上に炒めた⑤をのせ、カイワレ大根・温泉卵をトッピングする
※ カイワレ大根の代わりに ミョウガやシソでもOK
※ 温泉卵を崩しながら頂く
⑧ 仕上げに 七味唐辛子を振ったら…  完成‼




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