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ノンストップ「笠原シェフ エビとソラマメのがんものレシピ・作り方/賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年4月18日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豆腐/がんもどき]

豆腐・えび・空豆を使った 春らしい彩りのがんも!
タネにとろろ昆布を入れることで 旨味を格段にアップ!笠原流のテクニックであっという間にお店の味に!
▼ おつまみにもオススメ!ビールなどお酒にも合う一品
▼ 今回はつけ汁[B]として紹介していますが、めんつゆとして使用するのもオススメ!
 さらに、ナスなどの野菜を炊くのに使ってもOKな 万能調味料!
※ エビの殻がでたら冷凍してとっておき、作るのがオススメとのこと

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
エビとソラマメのがんも」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 05月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「海老のうま味を最大限に活かすべし!」

とろろ昆布でうま味をプラスすべし!
→ うま味を加えると共に とろろ昆布が水分を含んでつなぎになってくれる

エビの殻で風味良くすべし!

材料 (4人分)

・木綿豆腐 300g
・エビ 8尾  ・空豆 100g
・サラダ油 大さじ1  ・揚げ油 適量
・大根(おろし) 8㎝(200g)
・(おろし)生姜 10g

[A:タネに加える調味料等]
・片栗粉 大さじ1  ・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2  ・とろろ昆布 10g

[B:つけ汁(エビ風味のおダシ・つゆ)]
・エビの殻 8尾分  ・だし汁 300cc
・しょう油、みりん 各大さじ2

作り方

① しっかりと水切りした木綿豆腐をボウルに入れる
② 皮を剥いて刻んだソラマメと
 殻と背ワタをとり 包丁で叩いた エビを加える
※ エビの殻はダシをとるので 捨てない‼
③ [A]の調味料ととろろ昆布を加え、手でしっかりと混ぜる
※ とろろ昆布は一気に加えるとダマになってしまうので
 手でほぐしながら (全体的に)加える
※ 卵やとろろをつなぎに使うレシピも多いが、このレシピではとろろ昆布がつなぎ
④ 手にサラダ油(大1)をつけ タネを成形する
※ ひと口大に/球形 → ちょっと潰して小判型(=火の通りを良くする)
⑤ 170℃に熱した油で、キツネ色になるまで揚げる
※ 揚げ時間の目安:4~5分ほど

⑥ フライパンでエビの殻を乾煎りする
※ 乾煎りすることで香ばしく&風味が立つ → ひと手間でお店の味に!
⑦ 香りが立ってきたら、
 だし汁と醤油・みりんを加えて ひと煮立ちさせる
⑧ ひと煮立ちしたら ザルで濾す

➈ がんも(⑤)を器に盛り、
 つけ汁(⑧)と大根おろし・おろし生姜を添えて…  完成‼




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