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あさイチ アレンジレシピ レシピ

あさイチ「インスタントラーメン ワンランクアップ術/簡単アレンジレシピ・茹で方…」

更新日:

あさイチ

2017年4月25日(水曜)/NHK

[アレンジレシピ/インスタントラーメン] 

今 進化を続けるインスタントラーメン(袋麺)をさらに美味しく食べれる簡単レシピなどを紹介!
▼ 1つ星ラーメン店の達人があさイチ向けに特別レシピを開発!
 1人前 わずか10円ほどの○○でお店の香り高いラーメンに近づける!?
▼ 麺の正しい茹で方
▼ 具材の簡単グレードアップ術も!
▼ 小麦粉の専門家×料理研究家!スペシャリストのコラボで生み出した…
 カロリーダウン&減塩!麺をさらにモチモチに仕上げる!
▼ 天才少年がコンテストで優勝した激うまアレンジレシピ

 

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インスタントラーメン ワンランクアップ術

近年の進化により袋麺が生麺の食感に!
家庭でもお店の味が楽しめる商品も続々登場しています。
しかし 自分で作ると上手くいかない… など、みなさんのお悩みを解決!

インスタントラーメン作りの達人の技 (作り方・ポイント)

□ インスタントラーメン専門店 経営者・大和イチロウ さん

■ 水は袋に表示された分量を守る
■ 火にかけたら 必ず鍋にフタをする
 → 水分が蒸発して減るのを防ぐ

■ スープをワンランクアップさせる達人のスゴ技
(お湯を沸かす際に) 緑茶パックを入れる」
 →  緑茶には昆布と同じ旨み成分のグルタミン酸が含まれている
 →  スープの旨みアップ!

■ スープをワンランクアップさせる達人のスゴ技
① 野菜(4人前)に添付のスープの素(小さじ2)をかける
 ※ 野菜:番組では モヤシ・ニンジン・シメジ・ほうれん草を使用
ラップをして 500Wの電子レンジで4分ほど加熱する
 → 塩分を増やさずに 野菜にしっかりと味付け!

沸騰する直前に緑茶パックを取り出す

■ 麺をモチモチ食感にするめたに 箸でほぐすタイミングは…
麺を湯で始めてから 2分経過後」
 → 達人曰く 麺にコシとハリが生まれる瞬間がちょうど2分とのこと
 → 麺が硬い状態のうちに箸を入れる(混ぜる)と
   麺が割れたり ヒビが入ったりして コシがなくなってしまうのでNG!
 ※ 3分 茹での麺を使用した場合 (1分前が目安)

■ 味付けを均一にする達人のスゴ技
「鍋に直接スープ(の素)を投入」

■ 盛り付けでオススメなのはパスタ用トング
■ 最後に電子レンジにかけた野菜をトッピングして完成!

インスタントラーメン(醤油味)  たった+10円でお店の味⁉

□ ミシュランガイドでラーメン店初の1つ星を獲得!
 ラーメン店 店主・大西祐貴さん

■ 人気店で使用しているトリュフオイルの代わりに「冷凍しめじ」を使用!

■ 材料
・ノンフライ麺(しょうゆ味)
・冷凍しめじ
・エキストラバージンオリーブオイル

■ 冷凍しめじの作り方
 → 小分けにしたシメジを密閉袋に入れ、冷凍庫に2∼3時間

■ 作り方のポイント
① 麺とスープは別の鍋で作る
 ※ 麺を茹でるとお湯が濁ってしまう
  → スープを希釈するお湯は別に沸かす
 ※ 麺を茹でるお湯   :たっぷり
  スープの希釈用のお湯:320㎖
(1人前)
② スープ用の鍋に冷凍しめじと
 エキストラバージンオリーブオイルを火を点ける前に入れる
 ※ 水からゆっくり加熱
  → 冷凍しめじの酵素が働き うまみがアップ!
(麺用のお湯が) 沸騰したら 麺と市販ワンタンを入れ、
 3分間(表示通りに) 茹でる
④ 麺を茹で始めたら スープ用の鍋(②)も点火する

■ 麺をワンランクアップさせる!達人のスゴ技
麺から余分な水分をとり、麺の味をしっかり味わうために 重要な "湯切り"
※ 家庭にあるもでの出来る 湯切りを伝授!
「ザルに麺をあげ、鍋のフタをかぶせてしっかりと上下に振る」

 




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