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おびゴハン!「パリパリ!青椒肉絲あんかけ焼きそばの作り方/プロ・有名店のシェフが教える絶品レシピ」

投稿日:

おびゴハン!

2017年4月27日(木曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/やきそば] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
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有名店のシェフが教える絶品レシピ
1⃣「パリパリ!青椒肉絲あんかけ焼きそば」の 作り方

レシピ紹介者:『銀座 やまの辺 江戸中華』/ 山野辺仁 シェフ

材料

・たけのこ(水煮) 1/2本
・エリンギ 1本
・ピーマン 5個
・豚ロース肉(薄切り) 200g
・溶き卵 大さじ1

[A:豚肉の下味用]
・塩・コショウ 各少々
・醤油 小さじ1

作り方 Ⅰ /具材の下準備

① タケノコ・エリンギは 千切り(細切り)にする
② ピーマンは横向きに 千切り(細切り)にする
POINTピーマンは横に切り、麺との絡みをよくする
→ 通常 ピーマンを細切りにする際は縦に切りますが、
 今回はあんかけにするので… 横に切ることで 短くし、麺と絡みやすくする
③ 豚ロース肉は(重ねて) 斜め細切りにする
POINT豚肉は(焼くと縮むので) 斜めに切って長さを出す
④ 切った豚肉に[A]で下味をつけ、
 溶き卵(大1)を加えて 手で軽く揉み込む
※ 1本1本 ほぐすようにする
POINT卵を入れると 焼き上がりがふっくらする

作り方 Ⅱ /麺を焼く

作り方 Ⅲ /青椒肉絲を炒める




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