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谷原章介の25時ごはん「パクチー×激辛!エスニックまぜそばのレシピ・作り方」

更新日:

谷原章介の25時ごはん

2017年5月3日(水曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/激辛料理]

谷原章介がゲストの人気アイドル声優・飯田里穂の為に作る深夜メシ「パクチー大盛り×肉味噌まぜ蕎麦」
▼ 辛い物と台湾の麺線が大好きということで…「エスニックまぜそば」

 

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「人気声優 紅白出場 りっぴー 」で話題 飯田里穂(25)
夜型ゲストを谷原考案夜食でもてなし!

谷原章介が作る夜食レシピ
エスニックまぜそば」の 作り方

□ カロリー 1,200kcal □ 調理時間 20分

材料 (分量:2人分)

・豚ロース肉(ブロック/厚切り肉) 440g
・蒸し麺 2玉  ・ピーナッツ 20g
・長ネギ 1/2本  ・ニラ 1/2束
・青唐辛子 1本  ・パクチー 1/2束
・にんにく、生姜 各1片
・ゴマ油 小さじ1 + 小さじ1
・豆板醤 小さじ2  ・甜麺醤 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・ナンプラー 小さじ1

[A:肉味噌 下味用]
・酒、砂糖、醤油 各小さじ2

作り方

① 長ネギとニラは5㎜幅に切る
※ 長ネギは 斜めに切り込みを入れてから小口切りにすることで みじん切りに
② ニンニク・生姜は 潰してから みじん切りにする
※ 風味を出す為に (包丁の腹で)潰してから刻む
③ ショウガも潰してから みじん切りにする
※ 香りがある食材は最初に潰すことが重要
④ パクチーを2㎝幅で切り、
 パクチーの根元はみじん切りにする
※ パクチーは2㎝幅に切るのが、食べやすく風味を感じるのでベストとのこと

作り方 /肉味噌作り

⑤ 豚ロース肉は粗みじん切りにしてボウルに入れる
POINT挽き肉ではなく 豚ロース肉(ブロック)を使用
→ 粗みじん切りで 食感・
(脂身により)旨みが大幅にアップ!
⑥ [A]の調味料を加えてよく揉み込む
※ 手でよく揉み込み味を染み込ませる
⑦ 揉み込んだ肉を15分ほど寝かせて 味を馴染ませる

⑧ フライパンに ゴマ油(小1)を引き、
 刻んでおいたニンニク・ショウガを弱火で炒める
➈ 豆板醤を加えて炒める
※ 豆板醤をじっくりと炒めると
 辛み成分のカプサイシンが壊れ、辛みと香りが引き立つ!
➉ 刻んでおいたパクチーの根元を加えて一緒に炒める
POINT牛パクチーの根元も使用!
→ 他の食材と一緒に弱火で炒めると 味・風味がアップ
※ パクチーの根っこの部分はとても香りが強い
⑪ じっくりと炒めたら豚肉(⑦)を入れ、
 甜麺醤・オイスターソースを加える
※ アミノ酸を多く含んだ調味料で、コクが増し 肉の旨味も引き出してくれる

作り方 /仕上げ

⑫ 蒸し麺を電子レンジで2分ほど温める
※ レンジを使うと茹でるより簡単でモチモチになる

⑬ 丼にゴマ油(小1)とナンプラー(小1)を加える
⑭ 加熱した蒸し麺を丼に入れ、よく混ぜる
⑮ 麺の上に肉味噌をのせる
⑯ 刻んだパクチー・ニラ・長ネギを盛る
⑰ 最後に丼の真ん中に卵黄を落とす

⑱ ピーナッツを袋に入れたまま細かく砕く
⑲ 丼に砕いたピーナッツを散らしたら…  完成‼
※ お好みで刻んだ青唐辛子を加えてもOK
POINTピーナッツを麺の上に散らすことで 食感・コクがアップ!

作り方 /シメの一品「エスニック雑炊」にアレンジ!

❶ 残った肉味噌に ご飯・卵白
 鶏がらスープ(200㏄)を加えて混ぜる



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