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サタデープラス「しょうゆ麹肉そぼろのレシピ・作り方/ミシュラン三つ星料理人の作りおきおかず」

サタデープラス

2017年5月6日(土曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/作り置きレシピ]

和食の巨匠が手がける「つくりおきおかず」
雑誌やレシピ本などで紹介されているレシピではなく、ミシュラン三つ星獲得の名店・一流の和食料理人が番組とコラボして開発したレシピを紹介!
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ミシュラン三つ星料理人の作りおきおかず
3⃣「しょうゆ麹肉そぼろ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『菊乃井』 村田 シェフ
出演者:丸岡いずみ

材料

・しょうゆ麹 75㎖
・合挽きミンチ 100g
・ごま油 小さじ1
・七味唐辛子 適量

【A:しょうゆ麹】
・甘酒 125㎖  ・濃口しょうゆ 25㎖

作り方Ⅰ /混ぜる(5秒でできる醤油麹)

①【A】の材料を混ぜ合わせ、しょうゆ麹を作る
POINT/甘酒5:濃口醤油1の割合で混ぜる!
→ 甘酒は麹からできているので 混ぜ合わせるだけで簡単に しょうゆ麹ができる

作り方Ⅱ /混ぜる(醤油麹と合挽き肉を混ぜる)

② 火を点ける前の冷たい状態のフライパンに
 しょうゆ麹と合挽き肉を入れて 混ぜ合わせる
※ 火を点ける前に混ぜ合わせておくことで 挽き肉がダマにならない
③ 火を点け、強火で汁気がなくなるまで煮詰める(炒める)



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