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谷原章介の25時ごはん「大根ドライカレー 春キャベツ包みのレシピ・作り方/孤独のグルメ・久住昌之」

投稿日:

谷原章介の25時ごはん

2017年5月10日(水曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ドライカレー]

谷原章介がゲストのために作る 深夜メシ!「大根ドライカレー×春キャベツ」
今回のゲストは、グルメ漫画界の巨匠!「孤独のグルメ」原作者・久住昌之
▼ "大根とキャベツが好き" だというゲストの為に、谷原章介が1週間 試作を繰り返して考案したアレンジレシピ

 

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「孤独のグルメ 飯テロ 原作者」で話題 久住昌之 (58)
夜型ゲストを谷原考案夜食でもてなし!

谷原章介が作る夜食レシピ
俺たちが主役だ!大根ドライカレー 春キャベツ包み」の 作り方

□ カロリー 700kcal □ 調理時間 25分

材料 (分量:2人分)

・大根 12cm
・生姜、にんにく 各1片
・春キャベツ(葉) 4~6枚
・カレー粉 小さじ3
・オリーブオイル 小さじ2
・豚ひき肉 200g
・チーズ 2枚  ・ご飯 2人分
・枝付きレーズン 適量
・鶏がらスープの素 小さじ2
・湯 100cc

作り方

① 大根は輪切りにして 3㎝角に切る
※ 四角く切ると 味が均等に染み込みやすい
② ボウルを使って ショウガとニンニクを潰してから刻む
※ ボウルの底で叩きつけてから切るのは 平野レミ直伝!
※ 細胞を壊してから刻むことで 香りの立ち方が良くなる(気がする)
③ 鍋に水を張り、大根を入れてから火にかけて 下茹でする
POINT大根は水から下茹でする!
④ 沸騰して2分経ったら火を止め、5分ほど置く
POINT余熱を利用することで、食感を残しつつ 芯は柔らかに!
→ さらに、煮込む際には 味が染み込みやすくなる
⑤ ちぎった春キャベツを水に浸けて置く
※ 春キャベツは流水にさらしながらだと葉が剥がしやすい
⑥ フライパンにカレー粉(小3)を入れて乾煎りする
※ 乾煎りの目安:煙があがるまで
POINTカレー粉をフライパンで乾煎り!
→ 予め 乾煎りすることで、カレー粉の風味と香ばしさが倍増する
⑦ ニンニク・ショウガとオリーブオイル(小2)を加え、
 約3分間 香りが立つまで炒める



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