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よじごじDays「油を使わない生姜焼きの作り方/和食の達人直伝!最強フライパン活用レシピ」

更新日:

よじごじDays

2017年5月17日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食]

フライパン㊙活用技連発!和食の達人が教える 最強フライパンレシピ
▼ 油を使わずヘルシー!これまでの常識を覆す!?「野永流 最強生姜焼き」
 定番料理・しょうが焼きが、一流シェフのテクニックでオリジナル料理に??
▼ 2017年6月12日の日本テレビ「ヒルナンデス」でも この "油を使わない生姜焼き" を紹介!
※ ただし、ヒルナンデスでは豚肉をやわらかく仕上げる方法として、お酒の代わりにビールを使用!
 酒 大さじ4 → ビール 大さじ4に変えればOK!

 

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和食の達人直伝!最強 "フライパン" 活用レシピ
4⃣ 油を使わない!生姜焼き」の 作り方

レシピ紹介者:日本橋の名店『日本橋ゆかり』/ 三代目・野永喜三夫 さん
→ 親子三代にわたり 宮内庁に出入りを許された名門!海外でも料理を絶賛された気鋭の三代目

出演者:水曜MC V6・長野博、大橋未歩 テレビ東京アナウンサー
ゲスト:秋本奈緒美

■ 一般的な生姜焼きのレシピ 
ⅰ. フライパンを温める
ⅱ. 油をひいて豚肉を炒める

■ 野中流の生姜焼きのレシピ
 豚バラ肉がもつ脂だけで炒める → お肉が硬くならない!

材料 (4人前)

・豚バラ肉 400g
・玉ねぎ 1/2個

[A:合わせ調味料(生姜焼きのタレ)]
・おろし生姜 20g
・酒 大さじ4
・しょう油、みりん 各大さじ2

作り方 /火にかける前の下準備

① 火のついていない状態の冷たいフライパンに
 [A]の材料を入れて混ぜ合わせ、タレを作る
POINTフライパンの中で(合わせ)調味料を作る
② タマネギは繊維に沿って(放射状に)切る
※ タマネギは繊維に沿って切ることで煮崩れしない
※ 目安:6~8㎜程度にスライス

③ 豚バラ肉は6等分する
④ タマネギ・豚バラ肉をフライパンの調味料の中へ入れ、
 約5分かき混ぜながら 食材に調味料を染み込ませる
※ この段階は まだ火にかける前!
POINTフライパンの中で食材に調味料をしみこませる

作り方 /火にかけて 調理

⑤ 火を点けて、中火で約5分
 食材から水分が(にじみ)出るまで炒める
POINT油を使わずに炒める!
⑥ さらに 10分ほど煮詰めて水分を飛ばす
 豚肉に焼き色がついたら…  完成‼



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