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所さんの目がテン!「新常識!本当に美味しいステーキの焼き方/とろ火でジューシーなミディアムに!」

更新日:

所さんの目がテン!

2017年5月21日(日曜)/日本テレビ

[弱火調理・科学的レシピ/ステーキ]

肉料理の王様!ステーキ 本当おいしい焼き方とは?とろ火でステーキ
これまでの定説は強火で焼いて肉汁を閉じ込める… でしたが、これに異を唱えるシェフが登場!
数か月まで先ま料理教室の予約が取れない今 大注目の料理研究家!弱火調理を提唱する水島シェフが教える「ステーキの焼き方」
▼ 100g280円のお買い得な(安い)お肉が "とろ火(弱火)調理" で絶品ステーキに!?

 

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新常識!ステーキの焼き方
「とろ火」でジューシーなミディアムに!

レシピ紹介者:料理研究家・水島弘史 シェフ

だまされたと思って試してほしい 料理の新常識 [水島弘史]

価格:842円 感想(3件)

「とろ火でステーキ」のポイント!

1⃣「火加減=とろ火 (のON&OFF)」
2⃣「何度も裏返す」
3⃣「最後に焼き目をつける」
4⃣「焼いた後にコショウ」

水島シェフが教える!「とろ火ステーキ」の レシピ・焼き方

■ 材料

・牛モモ肉(ステーキ用) 150g
・塩 1.2g  ・コショウ 適量

※ 牛肉は100g280円のオーストラリア産のお手頃価格のモノを使用

■ 焼き方 (作り方)

① 牛肉に塩を両面に振る
POINT肉の重さ×0.8%の分量の塩を両面にふりかける
→ 塩加減=材料の0.8%:水島シェフが提唱する科学的調理の重要のポイント!

② フライパンにサラダ油(適量/分量外)を引き、
 火にかける前の冷たい状態で 牛肉を(静かに)のせる
③ 火をつけて とろ火に調整し、
 フライパンをのせて じっくりと焼く
※ とろ火:五徳の半分ほどの高さの火加減(極弱火)
※ 焼き時間の目安:20分ほど(厚さなどにより異なる)

美味しく焼く為のポイント/解説




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