テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ノンストップ! レシピ 和食のレシピ

ノンストップ「笠原シェフ ナスと手羽先の煮びたしのレシピ・作り方/トマトでダシを!賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年5月23日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/なす・鶏肉]

香ばしく焼いた鶏の手羽先と茄子を薄味のダシで頂く「ナスと手羽先の煮びたし」
超簡単な味付けなのに プロのテクニックで、ワンランク上のお店の味に!
▼ 冷たく冷やしても美味しいので これからの暑い季節にオススメの一品
▼ トマトからダシをとる 笠原流の極意!

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
ナスと手羽先の煮びたし
」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「あっさり上品な味わいに仕上げるべし」

みりんであっさり上品な味わいに!

トマトは崩さず さっと煮るべし!
→ トマトからも昆布と同じうま味成分のグルタミン酸がでる
  しかし、長時間 煮ると煮崩れて トマト味のスープになってしまう
→ トマトのうま味だけを出すには 温める程度でOK

材料 (2人分)

・鶏手羽先 4本  ・ナス 2個
・サラダ油 大さじ1  ・水 400cc
・だし昆布 適量 (目安:5㎝角 1枚程度)
・みりん 大さじ2  ・塩 大さじ1/4
・トマト 1個  ・すだち 1/2個

作り方

① 鶏手羽先は関節の部分に包丁を入れ、先端を切り落とす
※ 骨がないので、関節の部分に包丁を入れると簡単に切れる!
※ 切り落とした先端部分は可食部も少ないので 手羽中の部分を使用する

② フライパンを熱し、油をひかずに 鶏肉(手羽中)を皮目から焼く
③ ナスは縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れる
斜めの切り込み(隠し包丁)を2~3㎜ 間隔で入れる
→ ナスは皮目に味が染み込みにくい/見た目にもキレイに仕上がる
④ 鶏肉は焼き目がついたら取り出す
※ 皮目のみを焼き、焼き目が付いたら取り出す
→ 焼き目を付けるだけで仕上がりのコクが変わってくる
⑤ フライパンにサラダ油(大1)を引き、ナスを皮目から焼く
※ 切った断面から焼いてしまうと 油を吸い過ぎる
⑥ ナスの皮目に油が馴染んで 鮮やかな紫色になったら裏返す
⑦ 手羽先を戻し入れて 一緒に焼く
※ まだ焼いていない面を下にする
⑧ 水(400cc)を注ぎ、だし昆布を入れる
※ 手羽先からダシが出るので 水でOK(少量のだし昆布は入れる)
➈ みりん(大2)と塩(大1/4)を加え、
 アルミホイルで落し蓋をして 10分ほど煮込む
※ 醤油を使用せず、鶏の旨みを活かした あっさりとした味わいに
➉ 湯むきして 4等分のくし切りにしたトマトを加える
⑪ トマトが温まる程度に煮たら 器に盛る
⑫ 輪切りにしたスダチをトッピングして…  完成‼




» 名医のTHE太鼓判4「油(オメガ6)摂りすぎに!豆乳マヨネーズのレシピ・作り方…/生活改善で余命は延びるのか?

ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

» ノンストップ「笠原シェフ 絶品!イカニンジンのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

» ノンストップ「笠原シェフ 絶品!鶏胸肉の香ばし焼きのレシピ・作り方/鶏むね肉をプロの技でジューシーに!賛否両論・笠原将弘」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-お手軽!簡単レシピ, アレンジレシピ, ノンストップ!, レシピ, 和食のレシピ
-

Copyright© 気になるグルメ。 , 2018 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.