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おびゴハン「簡単ホワイトソースで!鶏肉と空豆のおかずグラタンの作り方/有名シェフの絶品レシピ+北斗晶の空豆カナッペ」

投稿日:

おびゴハン!

2017年5月30日(火曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/グラタン/鶏肉] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
▼ 一流シェフが教える1品目(主菜):「鶏肉と空豆のおかずグラタン」
 
奥さま必見‼普通に作ると手間のかかるホワイトソースを超簡単に作る方法も紹介!
※ 一般的にイメージするグラタンとは違い、鶏肉と空豆のソテー ~ホワイトソースがけ といったイメージの料理

▼ 北斗晶が教える シュフの2品目(副菜):ビールのおつまみにも!「空豆のカナッペ」

 

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有名店のシェフが教える絶品レシピ
簡単!鶏肉と空豆のおかずグラタン」の 作り方

レシピ紹介者:『目白 旬香亭』/古賀達彦 シェフ

材料

・鶏モモ肉 2枚  ・空豆 12粒
・塩、こしょう 各少々
・マスタード 大さじ1
・粉チーズ 大さじ1
・パン粉 20g  ・バター 小さじ1

[簡単ホワイトソース]
・牛乳 150g
・塩、コンソメ 各ひとつまみ
・ブールマニエ 適量

[ブールマニエ]
・バター、薄力粉 各30g

作り方 Ⅰ /簡単ホワイトソース作り

① やわらかくしたバターに 薄力粉を加えて混ぜる
※ バターは常温に戻しておく
※ 最初はまとまりがないので(ゴムヘラで)押すような感じで
→ 馴染んできたら(練るように) 混ぜ合わせる

POINT余った小麦粉バターは冷蔵庫で保存可能
→ ビーフシチューなどでトロミをつけたい時に加えると簡単にトロミがつく
→ 小麦粉バター=フランス料理で使う「ブールマニエ」

作り方 Ⅱ /空豆をむく

② 空豆はサヤから出して 皮を剥く
POINT空豆のくぼみ部分に爪を入れると 皮が簡単にむける

作り方 Ⅲ /鶏肉を焼く

③ 鶏肉は筋などを取り除き、身の方にだけ塩・コショウを振る
※ 皮面には下味をつけない
④ フライパンに皮面を下にして入れ、鶏肉を中火で焼く
※ あまり火が強いと皮が焦げ、弱いと蒸れたような感じになってしまうので 中火で焼く

作り方 Ⅳ /仕上げ




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