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ノンストップ「笠原シェフ 鶏胸肉と新ショウガのかき揚げのレシピ・作り方/豆腐でヘルシーな万能タルタルソース!賛否両論・笠原将弘」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年5月30日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏むね肉]

今が旬のみずみずしい新生姜を使った 笠原流の絶品「かき揚げ」
▼ 衣に炭酸水(ビールでもOK)を加えることで、サクッと軽い食感のワンランク上の仕上がりに!
▼ めんつゆではなく、豆腐を使ったヘルシーなタルタルソースをつけて頂く一品
 → 他の揚げ物など 色々な料理に使える!ゆで卵の代わりに水切りした豆腐で作る 万能タルタルソース‼

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
鶏胸肉と新ショウガのかき揚げ」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) ミニサイズ版 2017年 06月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「衣はサクッと軽く仕上げるべし」

炭酸水入りのでサクッと食感よく!
→ 炭酸水を加えると泡で衣に空洞ができ、軽いサクッとした食感になる
→ 炭酸水ではなく ビールを加えてもOK/笠原シェフはお店でビールを使用している

豆腐でヘルシーなタルタルソースにすべし!

材料 (2人分)

・新しょうが 100g  ・鶏胸肉 1/2枚
・青ジソ 2と1/2枚  ・薄力粉 適量
・揚げ油 適量  ・シシトウ 4本

[A:衣]
・薄力粉 50g  ・炭酸水(無糖) 100cc

[B:豆腐タルタルソース]
・マヨネーズ 大さじ2と1/2
・木綿豆腐 75g  ・醤油 小さじ1/2
・練りワサビ 小さじ1/4
・万能ねぎ(小口切り) 1と1/2本

作り方 /かき揚げ

① 新ショウガは千切りにする
※ 揚げても食感を残したいので マッチ棒ぐらいの細さでOK
② 鶏胸肉は細切りに、青ジソはざく切りにする
※ 鶏胸肉の目安:1㎝角程度の細切り
③ ①と②をボウルに入れて軽く合わせ、
 薄力粉(適量)を加えて混ぜ合わせる
※ ここで加える薄力粉:接着剤代わりの下衣
④ [A]を混ぜ合わせた衣を③のボウルに入れて混ぜる
※ 衣を加えて 全体的につながる程度でOK
⑤ 油に④を入れ、3~4分ほど揚げる
※ しゃもじを使って 揚げ油に入れるのが笠原流
⑥ シシトウを(残った)衣をつけて揚げる
※ 衣は シシトウの緑が見える程度に薄くつければOK

作り方 /豆腐タルタルソース

⑦ 木綿豆腐以外の[B]の材料を加えて軽く混ぜる
⑧ 水切りしておいた木綿豆腐を 手でちぎって加える




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