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おびゴハン「アジと夏野菜のタンドリーグリルの作り方/有名シェフ・インド料理のプロが教える絶品レシピ」

投稿日:

おびゴハン!

2017年6月6日(火曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/エスニック料理/魚/鯵・あじ] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
今週は "夏野菜ウィーク"
▼ 一流シェフが教える1品目(主菜):「タンドリーグリル」
 特製のマリネ液をつけて グリルで焼くだけの簡単レシピ
▼ 北斗晶が教える シュフの2品目(副菜):チーズレモンタルト
余った水切りヨーグルトで1分で作れる簡単レシピ!

 

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有名店のシェフが教える絶品レシピ
アジと夏野菜のタンドリーグリル」の 作り方

イメージ:タンドリーチキンの魚バージョン
旬のアジにヨーグルトを使ったソースを塗り、野菜と一緒に魚焼きグリルで焼くだけ!簡単に作れる ごちそうレシピ

□ レシピ紹介者:『ニルヴァーナ ニューヨーク』/ 杉山幸誠 シェフ
→ 東京ミッドタウンのインド料理レストラン。バターチキンカレーやタンドリーの盛り合わせなどが評判の名店

材料

・水切りヨーグルト 200g

[A:マリネ液用]
・塩 7g  ・カレー粉 5g
・ガラムマサラ 6g
・サラダ油 20㎖
・生クリーム 30㎖

[水切りヨーグルトを作るための材料]
・ヨーグルト(無糖) 600g

作り方 Ⅰ /マリネ液を作る

味の要!ヨーグルトを使ったマリネ液の作り方

[水切りヨーグルト作り]
① ボウルにザルを重ね、そこにキッチンペーパー(2枚位)を被せる
② そこにヨーグルト(600g)を入れて水を切る
※ 通常:そのまま3時間程度 放置して水を切る
※ 時短:ヨーグルトの上にさらにキッチンペーパーを被せ、重しを置く
 → 重石には (重みのある)ボウルやお皿を使用

POINT重しを置けば 時間短縮できる!
※ この方法ではなく、さらしで絞って強制的に水分を抜く方法も
③ 水分が抜け、クリームチーズのような見た目になればOK

④ 水切りヨーグルトのうち 200gをボウルに入れる
※ 余った水切りヨーグルトを使った簡単スイーツ/北斗晶レシピ
⑤ [A]の材料を加えて混ぜ合わせる
POINT生クリームの代わりに牛乳を使うのはNG!
→ コクを出すために生クリームを加えるが…
  牛乳を使うと味が薄まってしまうので 牛乳なら入れない方がいい

作り方 Ⅱ /漬ける

作り方 Ⅲ /グリルで焼く




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