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よじごじDays「洋食の達人直伝!いわしカレーのレシピ・作り方/イワシ丸ごと食べつくし料理」

更新日:

よじごじDays

2017年6月7日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰯・イワシ]

浅草で35年・新丸ビルで10年 続く洋食の名店が教える絶品レシピ!

 

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イワシ丸ごと食べつくし料理
洋食の達人直伝!
栄養満点いわし丸ごとカレー」の レシピ・作り方

イワシの脂には悪玉コレステロールを抑えるDHAや 血液をサラサラにするEPAが豊富に含まれている
さらに、トマトのリコピンには 抗酸化作用があり、DHAやEPAの吸収を良くする効果があるのでオススメの組み合わせ!

レシピ紹介者:丸の内『レストラン大宮 新丸ビル店』/ 大宮勝雄 シェフ
出演者:V6 長野博、TIM レッド吉田、山瀬まみ…

材料 (4人前)

[カレーソース]
・ニンジン 1/2本
・長ネギ(白い部分) 1/2本
・オリーブオイル(ソテー用) 大さじ3
・にんにく 2片~3片
・生姜 1片  ・プチトマト 5個

[A:ソースのベース]
・ヨーグルト 100g
・マーマレード 100g
・トマトジュース 3/4カップ
・カレー粉 大さじ2
・上新粉 大さじ1

[ブイヨン]
・長ネギ(青い部分) 1本
・生姜 スライス3枚
・いわしの骨(あら) 5尾分
・水 2ℓ  ・塩 大さじ1/2

[つみれ]
・いわし 5尾
・ショウガ汁 大さじ1
・上新粉 大さじ1
・卵白 1個分  ・塩 少々
・青ネギ(白い部分) 1/2本
・カレー粉 大さじ1/2

作り方

① 鍋にオリーブオイル(大3)を引き、
 ニンニク・ショウガ(各みじん切り)を炒める
② ニンジン・長ネギを加えて炒める
※ ニンジンと長ネギも(細かい)みじん切りにする
③ (半分に切った)プチトマトを加えて炒める

④ ボウルにヨーグルトとマーマレードを入れる
※ イワシには柑橘系が合うので マーマレードを使用!
⑤ [A]の他の材料を入れて混ぜ合わせてペースト状にする
※ 上新粉はつなぎとして使用

⑥ イワシ(5尾)を開きにして、頭・骨を取る
※ イワシはウロコを取り、包丁で開いて 頭・身・骨に分ける
⑦ イワシの身は ざく切り(ブツ切り)にする
⑧ ⑦のイワシの身をフードプロセッサーに入れ、
 ショウガ汁・卵白・上新粉を加えて混ぜ合わせる
➈ 途中で長ネギ(白い部分)を加え、さらに 混ぜ合わせる
※ フードプロセッサーがない場合は包丁で叩く!
➉ カレー粉を加えて、さらに 混ぜ合わせる
POINTすり身にもカレー粉を入れ、よりカレー風味を高める



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