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めざましどようび「絶品パンケーキを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ/No Reservations(ノーリザベーションズ)」

更新日:

めざましどようび

2017年6月10日(土曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/再現レシピ/パンケーキ]

行列の出来る人気店『No Reservations (ノーリザベーションズ)のパンケーキを再現できるか!?
一般的なパンケーキとは異なる コロコロとした見た目で、中はフワフワ!
多くの有名人をも虜にする名店のパンケーキ… その味を家庭で作れる簡単レシピを紹介‼
『No Reservations』のオーナーも認めた 絶品レシピ!採点で満点の評価を獲得!

 

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特集:どようび PUSH

絶品パンケーキを完全再現!?
家庭でできる簡単レシピ

芸能人にもファンの多い名店のパンケーキを完全に家庭で簡単に再現するのは困難…
なので今回は "家庭でこんなパンケーキが食べられたら 嬉しい" という絶品パンケーキを目指したレシピを開発!
※ オーナーの採点=満点の評価も、"家で食べる分には最高" という前提があっての満点

□ 再現レシピの紹介者:料理研究家・浜田陽子さん
→ 様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる 料理研究家

□ 判定・評価:『No Reservations』オーナーシェフ・平野信英 さん

再現を目指すパンケーキの人気店

■ 多国籍レストランですが、デザートのパンケーキが人気に!
 今では パンケーキだけを食べにくるお客さんもいるという評判のお店

東京・人形町
ノーリザベーションズ

No Reservations パンケーキ 1,200円(税抜)
コロコロとした見た目で 中はフワフワ!
スッキリとした生クリームに自家製の柚子マーマレードがパンケーキとの相性抜群!

[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 38件時点)

材料 (1皿分)

・バター 適量

[A:生地]
・卵黄 2個分  ・強力粉 20g
・砂糖 大さじ1  ・牛乳 大さじ1.5

[B:メレンゲ用]
・卵白 3個分  ・砂糖 ひとつまみ

・生クリーム  ・グラノーラ
・ゆずマーマレード
・メイプルシロップ

作り方

① [A]の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
※ 薄力粉だとまとまらないので 強力粉を使用!
POINT強力粉を使うことで メレンゲの味を際立たせる
→ パンケーキミックスにはそれぞれの味が付いてしまっているので、手間ですが強力粉を使用

② 別のボウルに[B]の材料を入れ、よく泡立てる
※ 器(ボウル)を回しながら混ぜ、かなりしっかりと角を立てる
POINT電動泡立て器で 通常よりも相当 固めに泡立てる!
→ 泡立てが甘いと 焼いている途中や焼き終わりでパンケ―キが萎んでしまう
→ (こんなにやっていいのかなと)
ちょっと不安になるぐらい泡立てる

③ できたメレンゲを生地のボウル(①)へ移す
④ 200℃に熱したホットプレートにバター(適量)をたっぷりと引く

⑤ メレンゲと生地をさっくりと合わせ、
 手早くホットプレートの上にのせて焼く
POINT生地とメレンゲは混ぜずに メレンゲをまとわせる感じ!
→ ヘラなどで 焼くサイズのメレンゲを切り取り、その周りに生地をまとわせる
※ 大きさは大体でOK / 大体に分けてホットプレートにのせる → その後 余った生地をのせるので

⑥ (番組では) ホットプレートの大きさを考え、3つに分けて焼く
⑦ 余った生地を ホットプレートの生地の上にのせる
⑧ 1面が焼けたら転がし、立方体風に焼いていく




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