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ノンストップ!「自然派イタリアンの巨匠が伝授!超簡単レシピ!夏の絶品パスタ/トマトとオイルサーディンの冷製パスタの作り方」

更新日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年6月12日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パスタ/トマト]

トマトが主役!簡単なのにプロのシェフならでばのテクニックで絶品に!
▼ 味付けは塩のみとシンプルながら絶品!
 イタリアンの名店が教える… 夏にオススメの冷製(?)パスタのレシピ
※ 熱いパスタと冷たいソースを合わせるので、仕上がりは人肌ほどの温度に
 → しかし、それがお腹に優しいので夏にオススメの一品

 

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自然派イタリアンの巨匠が伝授!
超簡単!夏の絶品パスタ

トマトとオイルサーディンのパスタ」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 07月号

価格:500円

レシピ紹介者:東京・目黒『リストランテ カノビアーノ』/ 植竹隆政 シェフ
→ 野菜本来が持つ滋味に富んだ料理を提供する 自然派イタリアンの巨匠

材料 (2人分)

・ミニトマト 約10個(200g)
・塩 適量+適量
・スパゲティ(1.4㎜) 120g
・オリーブオイル 大さじ2
・オイルサーディン缶 100g
・オクラ 4本  ・青ジソ 2枚
・ミョウガ 1個

※ 番組では色とりどりのミニトマトを使用していましたが、赤だけでもOK
→ ただし、色味だけでなく 味も異なるので 色々な種類を混ぜるのもオススメ

作り方

① ミニトマトはヘタを除いて 半分に切る
 ボウルに入れて 塩(適量)を振る
※ ミニトマトに塩を振ることで水分が出る
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(適量)を加える
 パスタを入れ、表示されている時間よりも1分 長く茹でる
※ このレシピでは、茹でたパスタを冷たいソースと合わせる
→ パスタが締まるので 少し長めに茹でておく
③ ①のミニトマトにオリーブオイル(大2)を加えて混ぜ合わせる
POINTトマトとオイルで濃厚ソースに!
→ トマトの水分とオリーブオイル(油)が混ざって乳化し、麺と絡まりやすくなる
④ ③にオイルサーディン(缶詰)を加えて よくほぐす
※ オイルサーディンがなくても…
 サバ・鮭・カニ・ツナなどの缶詰で代用してもOK
⑤ 全体に馴染んだら
 下茹でして (5㎜厚ほどに)刻んだオクラを加えて混ぜる
※ オクラのネバネバでさらに麺と絡みやすいソースに
⑥ ⑤のソースは冷蔵庫で冷やしておく
※ パスタを茹でている間に冷やしておく程度でOK
⑦ 茹で上がったパスタの水気を切り、ソースに加えて絡め合わせる
POINT熱々パスタに冷たいソースでうま味 凝縮!
→ 2つが合わさることで 人肌程度の温度になり、お腹に優しいパスタに!
⑧ パスタを器に盛り、刻んだミョウガと青ジソを順にのせたら…  完成‼



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