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ノンストップ「笠原シェフ カボチャと豚肉のさっぱり煮のレシピ・作り方/レモンで新感覚のかぼちゃの煮物!賛否両論・笠原将弘」

更新日:

ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年6月13日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/かぼちゃ・豚肉]

レモンを加えてさっぱりとした新感覚の煮物に!
いつもの煮物がプロのテクニックでお店の味に!夏にピッタリの爽やかな一品

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
カボチャと豚バラのさっぱり煮」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 07月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「ジメジメを吹き飛ばす爽やかな味に」

レモンのダブル使いで爽やかに!
豚バラ肉は仕上げに加えて 柔らかさをキープ!

材料 (2人分)

・豚バラ肉(薄切り) 100g
・塩、片栗粉 各適量
・かぼちゃ 1/4個  ・だし汁 200cc
・薄口しょう油、みりん 各大さじ1

作り方

① 豚バラ肉は塩を振って下味をつけ、片栗粉をまぶす
※ くず打ち:片栗粉をまぶして茹でる和食の技法
 → 膜ができて肉のうま味を閉じ込める
  さらに、口当たり良く&煮汁も絡みやすい

② 鍋に湯を沸かし、豚肉をサッと茹でる
※ 茹で時間の目安:20秒ほど(豚肉の色が変わる程度)
→ まぶした片栗粉が透き通ってプルンとしてくるのも合図に
③ カボチャは種とワタを除き、
 ひと口大に切って 皮を所々 むく
※ 皮を所々 剥くことで味が染み込みやすくなる
※ カボチャが硬い場合は、少し濡らしてレンジにかけると切りやすくなる

④ フライパンに皮を下にして カボチャを並べる
※ フライパンを使うことでカボチャが重ならない=煮崩れしにくい
⑤ だし汁・薄口しょう油・みりんを加える
⑥ アルミホイルをかぶせ、中火で10分ほど煮る
※ カボチャの上部が煮汁から出ている
→ アルミ箔を被せて 熱&煮汁を回す
※ 笠原流:フライパン+アルミホイルで煮崩れない!




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