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趣味どきっ!カレーの世界 #.02「家庭でも簡単!本格バターチキンカレーのレシピ・作り方/スパイスから作るインドカレー…フライパンで作れるナンも」

更新日:

趣味どきっ!

2017年6月15日(木曜)/NHK
※ 2017年7月9日(日曜)/NHK Eテレ ほかでも複数回放送

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/カレー] 

カレーの世界:第2回「インドカレー」
 スペシャリストが伝授!家庭でも簡単に作れる 本格的な「バターチキンカレー」
▼ インドカレーに欠かせないスパイス ターメリックとレッドチリを主役にした バターチキンカレー
▼ スパイスから作る本格的なインドカレーでも難しくない!
▼ 焼いたタンドリーチキンを煮込んで作るのが バターチキンカレー
 → 鶏肉を多めに仕込めば 本格的なタンドリーチキンも楽しめる!

 

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インドカレー 魅惑のスパイス技
バターチキンカレー」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:料理研究家・水野仁輔
出演者:鈴木浩介、乙葉

材料 (4人分)

・鶏もも肉 2枚  ・バター 50g
・トマトの水煮(ホール缶) 400g
・生クリーム カップ1/2

[A:バターチキンを作るための専用のカレー粉]
・塩、ターメリック 各小さじ1
(水野式) ガラムマサラ 大さじ1
・レッドチリ 小さじ1/2

[B:A に加える調味料]
・にんにく(すりおろし) 1かけ分
・生姜(すりおろし) 1かけ分
・塩 小さじ1
・プレーンヨーグルト 100g

作り方 /下準備

① ターメリックとレッドチリを混ぜ合わせる
※ まずは基本となる2つのスパイスを混ぜ合わせた香りを…という意味合い
② ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる
前回の「#.01 ジャパニーズカレーの世界」で学んだ…
 ミックススパイス "水野式ガラムマサラ"
(レシピ・作り方)
③ さらに [B]の材料を加えて混ぜ合わせる
④ 食べやすい大きさに切った鶏肉を加え、
 全体にムラなく絡ませ、しばらく寝かせる
※ 目安:冷蔵庫で2時間ほど寝かせる (ベストは2晩!)
→ 時間がなければ30分ほどでもOK
※ 寝かせることで 鶏肉にスパイスの香りが染み込む
※ さらに、ヨーグルトにより 鶏肉が(少し)やわらかくなる
※ バターチキン発祥といわれるインドのお店で取材をした際に "48時間がBEST" と聞いた

作り方 /仕上げ (焼く → 煮る)

⑤ 鍋にバターを溶かし、
 寝かせた鶏肉を入れ、中火で汁気を飛ばす
POINT水分がとぶまで焼く
→ 鶏肉の中と ヨーグルトマリネの液から出てくる水分を飛ばす
→ 炒めるのではなく、"焼く" イメージ

⑥ 10分(目安)ほど焼いて、表面をこんがりとさせる
※ この状態=タンドリーチキン
※ 焼いたタンドリーチキンを使って作るのがバターチキンカレー
⑦ 鶏肉が焼けたら ホールトマト(水煮缶)を潰しながら加える
 煮立ったら、弱火にして 15~20分ほど煮込む
⑧ 生クリームを加え、弱火で2~3分ほど煮詰めたら…  完成‼
POINT仕上げに生クリームを入れ、2~3分間 煮詰める




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