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サタデープラス「焼肉のタレで2日かける名店カレーが40分で作れる㊙レシピ/フレンチの鉄人!須賀シェフ直伝!コレだけレシピ」

投稿日:

サタデープラス

2017年6月17日(土曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/カレー]

くらしプラス(特集):余った調味料で大変身!サタプラ技あり食堂
冷蔵庫に余っている調味料を加えるだけで絶品に!
 余り調味料でしょうが焼き&カレーが大変身!一流のプロが教える裏技‼

一流シェフが2日かけて作るカレーが40分で!?
家庭にある調味料で簡単に絶品!フレンチの一流シェフが伝授!
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一流シェフが奥の手伝授!コレだけレシピ2⃣
フレンチの鉄人 須賀シェフが教えるカレー」の 作り方

レシピ紹介者:洋食(フレンチ)『SUGALABO』/須賀洋介 シェフ

材料 (4人分)

・合びき肉 300g  ・砂糖 小さじ1
・バター 15g
・濃い目の紅茶(ティーバッグ2個) 300㎖

[カレールー]
・サラダ油 大さじ2  ・玉ねぎ 300g
・にんじん 100g  ・セロリ 40g
・ショウガ 20g  ・ニンニク 10g
・ケチャップ 大さじ1.5

作り方

① 合挽き肉をボウルに入れ、砂糖をまぶして揉み込む
POINT挽き肉に砂糖をまぶして うま味UP!
→ 甘くしたいのではなく… 赤ワインの代わりに 砂糖でうま味を補う!
② 砂糖が馴染む程度に肉を混ぜたら
 フライパンにバターをひき、挽き肉を炒める
※ 焼き色を付けるイメージで!
→ メイラード反応:肉を焦がすことで 焦げからうま味を引き出す
③ 濃い目の紅茶(300㎖)を注ぎ、汁気がなくなるまで煮詰める
POINT紅茶には赤ワインを同じタンニンが含まれ、
   渋みやコクをプラスすることで 味の深みを増す効果が!



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