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おびゴハン!「生のとうもろこしから作る!冷製コーンポタージュの作り方/夏野菜活用レシピ!家庭で出来るプロの味のスープ」

投稿日:

おびゴハン!

2017年6月26日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/定番料理/スープ/コーンポタージュ] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!
 プロの料理人が教える 家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
▼ 一流シェフが教える1品目(主菜)「冷製コーンスープ」
 ちょっとしたテクニックでプロの味!生のトウモロコシを使って、家庭でも簡単に作れる洋食店の絶品スープ
▼ 北斗晶が教える シュフの2品目(副菜):コーンたっぷり「夏野菜のミルフィーユライス」

 

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夏野菜活用レシピ!家庭で出来るプロの味
生のとうもろこしから作る!冷製コーンポタージュ」の 作り方

レシピ紹介者:『目白 旬香亭』/古賀達彦 シェフ

とうもろこしカッター

価格:1,008円

材料

・とうもろこし 2本  ・塩 適量
・玉ねぎ 1/2個   ・バター 8g
・水 400㎖  ・生クリーム 100㎖
・塩水 小さじ2  ・パセリ 適量

作り方 Ⅰ /野菜を切る

① トウモロコシは長さを半分に切って 実をそぎ落とす
※ トウモロコシは(硬いので) 回しながら半分に切る
※ 1回で 実3列分くらいを目安に包丁で削ぎ落す
→ キレイにトウモロコシの実だけを取れる便利グッズも(上記)
② タマネギはスライスする

作り方 Ⅱ /炒める

③ 鍋にバターを入れて火にかける
※ 冷たい状態の鍋にバターを入れる
→ 熱して ジュッとなると… (茶色い)色がついてしまう
④ タマネギを加え、中火でしんなりとするまで炒める
POINT炒めすぎない!色を付けてはダメ!
※ タマネギも色を付けない程度に炒める
→ 飴色などタマネギに色が付くまで炒めるとスープの色がくすんでしまう
⑤ タマネギがしんなりとしたら
 トウモロコシを加えて 油が全体に絡む程度に炒める
⑥ 水(400㎖)を注ぎ、塩(適量)を加える
※ この塩は味付けではなく 甘みを出すためのもの(なので小量で)
POINTスープを冷ましてから味付けする
→ (冷製スープなので) 味付けは冷たくなってから!
→ 温かい状態で味を調えても、冷ますと味が薄いなど 感じ方が変わってしまう

作り方 Ⅲ /ミキサーにかける

作り方 Ⅳ /味付け




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